Scusate il link corretto è:

http://www.youtube.com/watch?v=KttdS9Y80J4
81.35.107.104

Ciao napoli 72, video molto bello e chiaro, grazie davvero. Forse un po' duretta la pasta ma...niente da dire [25]
Marco
159.149.84.144

urca ma nn è troppa la farina per litro di acqua?

E poi fa i panielli subito dopo averla impastata?

cmq l'impasto da vedere era bello..
93.39.96.232

non e' duretta per una tecnica T.Ambiente e perdipiu' d'estate...sicuramente non 1800grammi.... sono tanti....
82.51.28.254

e mette sale e lievito insieme............comunque secondo me per questioni di tempo quella pasta e' lavorata poco
saluti marcello
78.15.107.129

scusate ma x vedere i vidio come si fa?io vado youtube metto tutto il codice ma nn mi fa vedere niente mi devo forse iscrivere,,scusate la mia scarsa esperienza
82.84.124.135

metti il link dove napoli72 ha messo correzione link
82.51.28.254

grazieee!!!!ma t dico la verita faccio cosi ma nn riesco nn mi fa vedere niente mi sai dire magari come e intitolato cosi vado youtube e metto il nome
82.84.124.135

http://www.youtube.com/watch?v=KttdS9Y80J4
82.51.28.254

Prova a inserire direttamente da youtube la seguente chiave du ricerca":

"dissapore enzo coccia"
81.35.107.104

Ciao Ennio, con tutto il rispetto del mondo ma...continuo a pensare che per un impasto a 4 ore come dice lui e a 25°...è un po' duretta,tutto qui. Per il resto....dal poco che so credo sia davvero un Maestro e da come lavora...agli occhi di un polentone ignorante come me ...l'appellativo e pure la M maiuscola se li merita. Il modo in cui impasta mi sembra molto bello e la confidenza con la pasta...neanche da paragonare a quella del video che si era visto qualche settimana fa del pizzaiolo giapponese Pasquale:altro pianeta.

Se poi Qualcuno  [28]  [41] volesse spendere due parole sull'uso della pasta madre negli impasti napoletani...farebbe mooolto piacere ad appassionati che come me imparano tutto e solo dalle parole.
Con stima (complimenti peraltro per la nuova pizza in avatar, molto bellla)
Marco
79.10.115.249

Ma non hai capito niente.....lui ti ha dato un valore di riferimento che un impasto con tot grammi di lievito ti cresce in 4 ore...da li poi ti basi...SVEGLIA!!!! e non e' duretta...quando c'e' 40 gradi ,se la prendi idratatissima e dopo bella matura, a temperatura ambiente, la sai alzare dalle tavole????guarda che devi avere una manualita' elevata gia' per alzarla dalle tavole una pasta idratatissima d'estate, senno' rovini il panetto e non lo stendi piu'.....ti assicuro, non e' per tutti....parliamo di t.a. non di punto di pasta idratato sostenuto dal freddo del frigorifero eh....
82.51.28.254

Grazie Bello per i complimenti 😉 [41]  [41]
82.51.28.254

Ciao ennio, allora...premetto che non son molto SVEGLIO neppure adesso e chiedo quindi preventivamente venia  [32] ma...ho rivisto il video e se quello deve essere _come penso fosse nell'intento del pizzaiuolo_ un esempio di impasto standard napoletano che prescinde dalle condizioni in cui vien fatto ...beh, mi continua a sembrare duretto se viene impastato con 5gr di lievito (e l'impasto che fa vedere è fatto con quella dose). Essendo un esempio poteva benissimo metterne 1 di grammo e allora...forse non ti dicevo che mi sembrava duretto.
Ma son cavolate...e lo sappiamo tutti e due. Il modo di impastare era la cosa bella e è l'aspetto che arricchisce chi guarda.

Marco
79.44.118.68