giusto.....ma non ho mai scritto di non avere esperienza.....saluti da masto
95.74.23.252

Oggetto: puntopasta
Inviato da: mastopizzadc [Album]
Data/Ora: 02/12/2009 ore 04.16.01

Messaggio:
caro maxy non credo che mi stia incasinando, so perfettamente cio che dico...del fatto che ogni persona abbia o faccia il suo personale puntopasta come tu dici c è molto da discutere perchè nei miei interventi ho proprio cercato di dire che esiste un tempo ed esistono segnali che ti fanno capire quand è il momento migliore per togliere l impasto....poi se si cambiano tempistiche e si ignorano tali segnali di riferimento cambierà anche il prodotto,a mio avviso,piu scadente o con problematiche sulle fasi successive....come vedi è quello che sto tentando di dire da un po,e non credo di icasinarmi, ma forse se non si intende ciò che ho voluto dire e per la poca esperienza in merito...senza polemica...
95.74.4.109


Ciao carissimo, le ultime righe pero' dicono il contrario... [8]
79.39.118.57

caro tritone perchè dovrei subire delle varianti ,x il prodotto finito,se il mio appretto o la mia puntata siano piu lunghe o corte....il puntopasta, a mio dire,è assolutamente indipendente sia dall appretto che dalla puntata...spiegami il contrario ...di esperienza ne ho da vendere anch io... fidati
95.74.15.230
o ci prendi per il culo o non sai cosa stei scrivendo...
Alex
93.146.196.191

ciao maxy....quel " poco esperienza in merito"era riferito a te e pixior, infatti ho anche aggiunto,senza polemica...non voleva essere un offesa
95.74.15.33

alex, con il tuo intervento non hai risposto a cio che ho chiesto mi venisse spiegato....se non sai rispondere non dire che prendo x io culo qualcuno perchè non è il mio caso...ho sempre un certo rispetto x tutti
95.74.15.33

Riferendoci alla sola pizza napoletana, il punto di pasta è in funzione della quantità di acidi e di anidride carbonica presenti al momento dello staglio, sono quelli i fattori che modificano l'"assetto" del glutine nel corso della manipolazione.
Il punto di pasta è quindi in stretta correlazione con la quantità di lievito e sopratutto con la durata della puntata, come ti è stato più volte ribadito.
Se dici di avere esperienza, probabilmente ne hai solo con determinate tempistiche, ma probabilmente non ne conosci i meccanismi.
151.55.26.135