non c'è nessuno che vuole rispondere a queste domande?
ve ne sarei grato...
78.13.221.122

non è un discorso semplice da affrontare perchè ci sono molti fattori che vanno ad incidere.....cerco di farti un piccolo riassunto brevemente....

1...."bolle" della pasta in cottura:
-le bollicine nere derivano dalla maturazione della pasta.....
-va ad incidere logicamente il quantitativo di lievito che metti
-va ad incidere la temperatura dei panetti...cioè: se la pasta è "fredda" otterrai molte bollicine nere con un colorito del cornicione piuttosto scuro..indipendentemente dal quantitativo di olio messo nell impasto...
-una volta fatti i panetti se non lievitano correttamente otterrai ancora un altro tipo di bolle nere...queste sono molto grosse e non delle puntinature come nella "classica" pizza napoletana
-la temperatura del forno...il forno deve avere la giusta temperatura e la giusta fiamma.....x evitare che ti esca un cracker x lo piu senza puntinature nere...
2....."apretto e puntata":
con il termine puntata si indica il tempo che si lascia riposare o maturare la pasta una volta tolta dall impastatrice........su questo incide la temperatura e la quantità d lievito messa...deve essere tutto proporzionale x ottenere bei risultati...una puntata eccessiva cn troppo lievito t porta a dei risultati non molto soddisfacienti....mentre con il termine apretto si indica il tempo di lievitazione una volta fatto lo staglio e realizzati i panetti....
3...punto pasta....
se ho capito bene vorresti sapere come fare x accorgerti quando la pasta è pronta..con il tempo c farai labbitudine e lo capirai dal rumore nell impastatrice....xò ce un trucco che non ti fa mai sbagliare....tocca limpasto e se nn ti si "attaca" alle mani vorrà dire k e pronto....deve essere liscio e "lucido"...
spero di averti chiarito le idee grossomodo e se ce qualke mio collega che vuole correggere o integrare ciò da me scritto e ben accetto...un caloroso saluto


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LA PASTA QUANDO E' PRONTA NN DEVE ESSERE LISCIA
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