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salve ragazzi avete visto la foto ke ho postato qualke giorno fa? be ieri la mia pizza era completamente diversa, la pizza di ieri era piatta, io la chiamo tipo quella dell eurospin da supermercato congelata, e rispetto a quella della foto ho cambiato solo ke ho fatto partire l apretto un ora e mezza prima, quindi vi kiedo mettere piu lievito in un impasto o fare l apretto prima del solito si ha lo stesso risultato? cioe una pizza ke nn gonfia e brutta di estetika??? alle 8 di sera andavano bene ma verso le nove le pizze facevano pena, quindi è meglio lavorare con una pizza ke non sia lievitata completamente piuttosto ke lavorare con una pizza ke sia lievitata a 130%?, vi kiedo sempre se è questo lo sbaglio della differenza tra la pizza della foto e quella di ieri...solo ke l ho fatto partire un ora e mezza prima l apretto perke a inizio serata avevo problemi di stesura, cioe era un po rettrattile e sapete ke quando il panetto nn è formattissimo si creano dei veli finissimi ke fanno bucare la pizza, datemi qualke consiglio raga' grazie e buona domenica a todos!
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Pubblicato : 26/08/2012 13:00
puo essere che il panetto era TROPPO lievito,percio' quando sei andato a pressare con le dita s'e' sgonfiato
Pubblicato : 26/08/2012 16:37
si era piu lievitato del normale...ke palle ma d estate ce solo un ora in cui hai l impasto DOC, a inizio serata si sfibra a meta' serata è ottimo a fine serata si sgonfia! e ke caxx ! e a dire che do una lievitazione lunga e costante
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Pubblicato : 26/08/2012 16:47
Quando stagli stringi di più i panetti che ti serviranno più tardi!!
Pubblicato : 26/08/2012 17:42
[quote=neaples79]
Quando stagli stringi di più i panetti che ti serviranno più tardi!!
🙂 !!!!!!!!!!!
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Pubblicato : 27/08/2012 10:38
scusa preparati quantitativo di pallette per inizio serate e le altre le metti su dopo
Pubblicato : 27/08/2012 12:43