Che cosa significa punto di pasta???????? [5]
62.13.172.67

Complimenti a bollicina che molto probabilmente ha capito (intuizione femminile) al volo una cosa importante.

Grazie a tutti per la partecipazione spontanea e prudenzialmente frenata.

Le risposte sono state particolarmente chiare nel loro essere vaghe.

Esiste una fondamentale differenza tra i pizzaioli domestici e i pro.

Questo 3D e' stato interessante, davvero.

Tra un po' di tempo, dopo alcune prove che mi mancano riprendero' il discorso da qui ......................

Salutoni.

Pixior


87.15.205.155

Complimenti a bollicina che molto probabilmente ha capito (intuizione femminile) al volo una cosa importante.

Grazie a tutti per la partecipazione spontanea e prudenzialmente frenata.

Le risposte sono state particolarmente chiare nel loro essere vaghe.

Esiste una fondamentale differenza tra i pizzaioli domestici e i pro.

Questo 3D e' stato interessante, davvero.

Tra un po' di tempo, dopo alcune prove che mi mancano riprendero' il discorso da qui ......................

Salutoni.

Pixior


87.15.205.155

Che mal di testa!!!! [47] leggere tutte la vostre riflessioni iniazia a diventare veramente dura....siete fantastici,e comunque la passione mia viene alimentata a dovere,dunque....con parole mie attenti a cio' che dico....Dovete semplicemente riuscire osservando la massa...a capire..che tipo di paniello ne verra'fuori,e nel contempo..vedere in 3d....gia'le pizze cotte.Il paniello racconta gia'da crudo la fine che fara'...pero'...questo e possibile se si conosce a priori..tutti i relativi passaggi manuali e manipolazioni che seguiranno,fino alla temperatura potenza forno.Dal vostro dire...sembra quasi che centrando il punto pasta..il gioco e'fatto,ma....come ben sapete i fattori che seguono assumono importanza primaria,quindi???Un punto pasta come il mio su picasa...non prevede praticamente puntata perche'lavoro a temperature basse in elettrico,quindi nel famoso processo inverso..un disco alto in pezzatura...anziche'sparare in su'nel forno...scende..il raddoppio volume,non avviene nella massa..ma nel paniello.Se invece lavoro con un forno a legna oltre i 400 piu'fiamma...la sequenza fotografica sarebbe diversissima,la massa avrebbe almeno una puntata di 3 ore,riporterebbe poi una rottura della lievitazione ei panielli nel medesimo cassetto sarebbero 15 anziche'8 e molto piu'piccoli,pero....il risultato finito..sarebbe identico nel volume e diametro..con differenze leggermente migliori in termini di leggerezza e sapore..ma sopratutto ne gioverebbe la velocita'di produzione.Chiudo ricordando che l'impasto in sequenza che vi ho mostrato..apparteneva a quel dato giorno,oggi ad esempio avevo 140 prenotati,e pioveva..le pizze erano identiche,pero'...massa piu'compatta,impasto anticipato alle ore 15,30 cassetto a 15..piu'sale meno lievito e in parole povere..panielli che io chiamo da combattimento,laddove mi serve velocita'di produzione.Saluti
87.4.218.143

Caro Fiocco,

hai confermato in modo 'perfetto' quello che avevo 'capito'.

Salutoni e grazie a nome di tutti !!!!

Pixior
213.26.18.254