[quote=FrancoT][quote=neaples79]Neanche io sono d'accordo sui punti espressi dagli amici.

Quel kilo di farina secondo me è troppo poco x proteggere appieno il lievito.

Anche l'incordatura estrema mi lascia un pò perplesso, anche se parzialmente giustificata dal lunghissimo appretto di 30 ore circa a quanto spieghi, abbinata alla farina debole.

Sulla tua musa ispiratrice, il disciplinare che personalmente non condivido, in realtà non lo rispetti affatto, nè sui tempi d'impastamento e soprattutto utilizzando il frigo, fare 2 ore di puntata e 6 di appretto a TA non vuol dire rispettare il disciplinare, che ripeto io non seguo e non condivido affatto.
Salutoni, e buon lavoro.
Ciao Naples è giusto che ognuno di noi abbia il suo metodo, io ho illustrato il mio che può essere condivisibile o meno.
Per quanto riguarda il disciplinare, anche lui condivisibile o meno, mi sembra che indichi 10+20 minuti di impasto cioè ciò che io faccio, la variante del frigo ho già scritto in altri tread che l'ho introdotta avendo riscontrato che ovviamente migliora la maturazione.
Ma ripeto è il mio metodo, guai se fossimo tutti uguali il mondo sarebbe piatto, poi è il risultato che ciascuno di noi raggiunge a determinare o no la propria soddisfazione.
Cmq grazie per aver dato un parere importante.
Ascposziòn.

Per precisazione il discplinare indica 20 minuti totali in impastatrice a forcella, la quale ha tempi di lavoro un pò più lunghi della spirale.
Solo per portare chiarezza su quello che cita il documento.

carmine scusa nn ho capito..
dici che nn sei d'accordo eppoi a leggere il tuoi commento sembra che tu si d'accordo con me e simone..

ciaooo

ale

[quote=a76]carmine scusa nn ho capito..
dici che nn sei d'accordo eppoi a leggere il tuoi commento sembra che tu si d'accordo con me e simone..

ciaooo

ale
Infatti il mio non sono d'accordo non era rivolto a voi ma Franco, ma è un parere personale e non un voler avere ragione, intendiamoci bene.

ho capito.
son d'accordo,son tutti pareri personali.
ognuno poi fa come ritiene meglio...
o come direbbe ramirez...si cuce addosso la camicia come meglio crede!

ps nn e' cosi la vera frase...la mia e' una versione remix!!!!!anzi,ramix!!

ciao

ale

HAHAHAHAHAHHA