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salve a tutti sentite io ho dei problemi,premetto che sono un pizzaiolo napoletano, da un po di tempo ho cambiato farina ed uso il granaio italiano,invece della caputo blu,però ho dei problemi in quanto l'impasto dopo una decina d'ore presenta punti neri,nn vi dico il giorno dopo!vi dico che il procedimento è lo stesso che facevo con la caputo blu ma in questa farina noto tanti punti neri e poi anche mancanza di forza!e mai possibile che mi risulti più debole pure se ha 320 w invece la caputo ne ha 280w?e poi i punti neri cosa sono?rispondetemi!grazie.....
151.95.24.57
Topic starter
Posted : 17/03/2010 18:57
non ti preoccupare...fa parte del processo enzimatico del tuo impasto...premetto non sono napoletano 🙂
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Posted : 17/03/2010 19:47
Oilà! beccato al volo! [25] Ciao daniele! come va col 'nuovo' locale?
Bello rileggerti
Marco
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Posted : 17/03/2010 19:59
hey caro...tutto bene..alti e bassi....ma si tira avanti....quando mi vieni a trovare ??? 🙂 ciao quando posso cerco di leggere e scrivere sempre qualcosa...:) ciao un abbbraccio...
82.59.116.215
Posted : 17/03/2010 20:04
Eheheh è da un po' che devo scendere...devo passare a trovare un po' d persone ma...finisce sempre che qualcuno mi incastra nei momenti che mi ero ritagliato. Non so. Sarei felice di passare. Buon lavoro
Marco
79.20.46.77
Posted : 17/03/2010 20:21
ciao miky x quello che ti succede devi ritenerti fortunato, vuol dire che la pasta ha raggiunto una perfetta maturazione, + matura e + i puntini aumentano e la maglia perde di conseguenza tenacità. prova poi la pizza e vedi che bel sapore hà e come è leggera e digeribile, questo lò imparato a spese mie in passato x aver buttato via diversa pasta pensando fosse avariata, qualche panetto l avevo anche cotto il sapore era eccezionale però non sapevo e nell incertezza.. e dopo una bella gaffe rimediata ultimamente. quello che fa pensare è appunto come mai una 320w abbia un processo enzimatico così accellerato, quà non ti so dire prova a sentire il mulino, e chissà che qualche aiuto esperto non arrivi prima.
x shade ciao daniele che piacere rileggerti la settimana scorsa ho sentito giancarlo e diceva appunto di venirti a trovare, una di queste sere ci vedi da te, ciao un saluto a tutti e buon lavoro.
151.56.96.248
Posted : 18/03/2010 03:35
puntini neri???...ottimo....è l'ossidazione dei sali minerali...la pizza ha raggiunto il top!!!!...anche a me vengono spesso!!!...la pizza è molto piu' digeribile e fragrante.....
188.218.26.144
Posted : 18/03/2010 10:44