la puntata è quando si fà lievitare l'intera massa, ovvero l'impasto senza aver eseguito lo staglio, mentre poi c'è l'appretto che è quando si fa lievitare la pasta dopo aver eseguito lo staglio, in parole povere l'appretto è quando si fanno lievitare le palline.



                                    ciao Mastroantonio.

ma no dai.....sul forum c'è tanta gente preparata è disponibile, forse nn ti hanno risposto xkè potevi trovare la spiegazione inserendo la parola PUNTATA nella casella in alto a destra, come ho fatto io xkè anke da me i pizzaioli ke conosco nn hanno mai usato questa terminologia, ma per indicare la puntata, da noi la kiamiamo riposo dell'intera massa.


                                            ciao Mastroantonio.