Buonasera a tutti, un consiglio per favore. 
Farina 250 g w370

Idratazione 70%
lievito fresco 2g

sale 8g

olio un cucchiaio

Impastato a mano alle 22 con relative 3 pieghe ogni 15 minuti, chiuso e fatto stare a t.a. 2 ore. Dopodiché l'ho messo in frigo fino alle 15 di oggi per poi essere tolto e messo nel forno spento con luce accesa fino alle 20 di stasera. 
Potreste darmi delle correzioni o consigli in merito a quest tipo di parametri? 
Grazie a tutti.