EHI....MA XKE USI QUESTO METODO X STAGNARE? A PRESCINDERE DALLA DOMANDA CHE HAI POSTATO....PERCHE STAGNI SOLO 4 ORE PRIMA CHE FAI L'IMPASTO?CMQ...ON DI EVITE TUTTI QUESTI CASINI..NON CREDI SIA IL CASO DI COMPRARTI UNA BELLA CELLA? SI TROVANO ANCHE USATE A BUON PREZZO..NON COMPLICARTI LA VITA....CIAO...
87.7.8.41

Staglio circa 4-5 ore prima dell'utilizzo perchè ritengo che con una farina come la Fiore Lo Conte, dopo circa 16-17 ore di frigo, quel numero di ore di lievitazione a temperatura ambiente (20-21 gradi) siano sufficienti per un buon risultato. La maturazione è sicuramente ok. Il mio dubbio è più che altro sulla puntata.
Eheheh...il problema non è tanto il fatto di dover comprare una cella ma piuttosto è avere lo spazio dove metterla!
Ciao.
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ehehe ciao eddie...l'avevo intuito che il problema era lo spazio...ma scusa non potresti rottamare la vecchia per metterne una nuova di cella?
no..no..no...non ci siamo con la staliatura..lascia staree la farina..l'impasto deve lievitare bello mio....su dai..trova lo spazio per la cella e cerca di dare almeno 8 ore di lievitazione...ciaoooooo
87.7.8.41

bhe la puntata se la fai e meglio..ora pero non so dirti se la fai dopo messa in cella che succede...credo niente..non lo so devo esser sincero....io faccio sempre tutti i panetti prima di mettere in frigo se  ho questa necessità-----ma io al posto tuo caro amico...l'impasto che mi rimaneva facevo il pane...oppure lo rigeneravo la mattina dopo con il successivo impasto che devi fare....bhe pensaci...io ricordo che una volta congelai un bustone di impasto....in fase di lievitazione...lo utilizzai dopo 2 giorni...ovviamente lo feci sconelare in frigo 1 giorno prima..a 4 °.....poii feci i panetti...e tutto ok....impasto riuscito ovviamente...cmq...prova..ciao
87.7.8.41

ciao
mezzora mi sembra pokina.. per fare le palline dopo del frigo.. se fosse kome dici tu usa poko lievito e prima di formare le palline aspetta un po di piu...temperatura ambiente ..
ps di solito si usano farine deboli kon w basso  altrimenti ti konviene fare apretto fuori e puntata dentro..al frigo.
ciao MARIO
82.57.16.189

C'è sempre più bisogno di entrare nel dettaglio (sceda tecnica) per ottenere buoni risultati.
Si parla sempre di doppiov (e non è un male)e poco dell'indice di caduta hagberg che a mio vedere è una delle cose più importanti che uno dovrebbe conoscere per poi regolarsi di conseguenza, solo conoscendo le proprietà della farina che si va ad utilizzare possiamo trovare il giusto metodo ed il giusti tempi di lavorazione.
Ciao
raffaelecatanzaro
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Ciao raffaelecatanzaro,

trovo molto giusta la tua osservazione circa l'indice di caduta.
Infatti in relazione proprio a quel valore si effettuano le scelte piu' importanti per perfezionare la preparazione dell'impasto.

Purtroppo normalmente e' gia' un successo riuscire a comprendere/far comprendere il significato del W e i vari utilizzi delle diverse farine con i vari metodi e i loro pregi e difetti.

Chiaramente l'indice di caduta ci consente di sapere in precedenza come si comportera' dopo tot ore l'impasto, come sara' in superficie, come saranno i panielli alla fine.

L'indice di qualita' (W) e' solo l'inizio dello 'studio' di una farina.

Salutoni.

Pixior

213.26.18.254

Interessante, puoi fare qualche esempio di farine con indici di caduta molto diversi tra loro? Conosci quello della Fiore Lo Conte?
Ciao.
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Non conosco questa farina ma io ne ho usate tante non per mia scelta(Corticella -5stagioni-Iaquoni-Spadoni) e ti assicuro che nessuna è uguale all'altra.Mi sono sempre adattato cercando le schede ai rivenditori e leggendo le indicazioni per stabilire come procedere con l'impasto.
Ti riporto di seguito come dovrebbero essere i giusti parametri di una buona farina: Proteina 13% - w almeno 220- chopen P/l <1,2 - Brabender stabilità (min) 9 - indice di Hagberg (sec) 250.Come dicevo prima, dò molta importanza all'indice di Hagberg poichè misura l'attività
alfa amilasica, partendo da questo dato(250) puoi stabilire se ti trovi davanti ad un buon prodotto.Quindi se inferiore a 200 secondi avrai un impasto colloso per via dell'elevata attività amilasica se invece sarà di 300 o supoeriore sarà debole.Ciò non toglie che ogni farina si può correggere con miglioratori, malto ed altri escamotag perchè uscire pazzi ? ................... Compra una buona farina tipo Spadoni  o altro che rispetti questi par.
Ciao
raffaelecatanzaro
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