La puntata è il primo periodo di riposo-lievitazione dell'impasto, quando è ancora una massa unica, poi si esegue lo staglio, cioè la formazione di panetti, e poi c'è l'appretto che oil riposo-lievitazione dei panetti.
L'olio è sconsigliato nella verace pizza napoletana, ma si usa nella pizza in teglia o per altri tipi di pizza.
Saluti Falcon
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