Ciao

Siamo partiti tutti come te... e continuiamo ad essere super ignoranti... ogni giorno ci consultiamo su come migliorare...quindi... no problem... benvenuta a bordo....

La puntata è quella parte di lievitazione che va da quando finisci di impastare a quando fai i panetti....

lo staglio è il momento in cui fai i panetti

L'appretto è quella parte di lievitazione in cui fai lievitare i panetti....

Anche sei fai la pizza fatta in casa sono fasi molto importanti... ma che pizza fai tu in casa? tonda con fornetto ferrai (o simile), forno a legna... o pizza nel forno elettrico in teglia?

facci sapere, e cercheremo di essere più esaustivi (se ce la facciamo) sul miglior procedimento da adottare

ciao

coppi

Ho letto ora un tuo post precedente...

Confermo...il mio consiglio è di comprare il g3 ferrari... con 60 euro (circa) te la cavi, e le pizze non vengono malaccio... io l'ho usato x anni...

La farina caputo (nelle sue varie tipologie...la rossa è la migliore) è sicuramente una delle migliori farine x pizza (anche se ce ne sono mooooolte altre alla pari... x partire ti consiglio una qualsiasi farina specifica x pizza che trovi al supermercato... poi, una volta impratichita farai il passo di una farina più "seria"...

Impasto:

Lascia perdere acqua gassata e robe varie, la pizza vera è farina, acqua, sale e lievito... nel caso di forno elettrico si aggiunge l'olio... (sotto la dose x 1lt di acqua...riparametrala in proporzione alla q.tà di farina che intendi utilizzare)

1Lt. Acqua

1700gr Farina

3-4 gr LB

50 gr Sale

25 gr olio EVO (SOLO SE USI IL FORNO ELETTRICO)

Impasta x bene (a mano indicativamente 20min.)

Fai lievitare la massa x 1h ben coperta da un panno

Fai i panetti (x il ferrari max. 200gr.)

Fai lievitare i panetti x 7h

quando inforni nel fornetto, copri il condimento con un dischetto di carta di alluminio e toglilo 1 min. prima della fine della cottura, in modo che la mozzarella non si bruci...

fornetto impostato a 2,5, che porti a 3 non appena infornata la pizza

quando otterrai pizze discrete con questo metodo, farai step successivi... io facevo così, e mi venivano pizze discrete... poi, quando prenderai il pizzaparty (e vedrai che se ti appassioni farai di tutto x averlo...) vedrai che belle soddisfazioni...

ciao

coppi

Ciao, grazie dell'ncoraggiamento e soprattutto per la pazienza, sei stato chiarissimo!  cercando su internet ho visto che i Ferrari G3 sono di diversi tipi vedi questo link

  http://www.g3ferrari.com/risultati.asp?famiglia=24&categoria=13

di quasi disponibile ho trovato però solo questo

  http://www.prezzoforte.it/product_info.php?products_id=3979&from=trovaprezzi

cosa mi consigli?

 per quanto riguarda la farina sempre su internet ho trovato in vendità in quantità acquistabili questa pizza Caputo ma non è quella rossa

  http://www.rossopomodoro.com/Puteca//DisplayDetail.aspx?pid=282

ho letto che deve avere W 260 circa, ma che è sta W?...

quando faccio i panetti devo rimpastare o solo dividere e arrotondare? compro con panno umido ? o metto in contenitore ermetico?

un'ultima curiosità, la Caputo Rossa va bene anche senza lievitazione in frigo e con forno elettrico?

SCUSAMI TI HO FATTO 10000 DOMANDEEEEE !!!!!!

Dunque....

1.) il Ferrari ha mille varianti, ma alla fine i nuovi modelli si differenziano per alcuni piccoli particolari...diciamo che x imparare a fare pizze discrete un vale l'altro...(il delizia è quello che avevo io)....

2.) La farina che trovi in vendita su rossopomodoro (che io ho comprato x prova ed ho usato la scorsa settimana) non è la rossa, ma è la azzurra.... non è spettacolare, ma ripeto, per iniziare va bene pure quella... oppure vai in un qualsiasi supermercato e ti prendi una qualsiasi farina x pizza.... diciamo che il dettaglio della farina X ORA non deve esserti prioritario... è importante, ma al momento non così fondamentale....LO DIVENTERA' QUANDO AVRAI AFFINATO IL TUTTO....

3.) il W della farina è l'indice di forza della farina... in soldoni, più è alto e più tempo devi lasciargli x la lievitazione/maturazione... il W 260 è tipico (circa) della caputo rossa (non della azzurra che è più debole) ... (io uso una farina professionale con W di circa 280-300); Le farine in vendita al supermercato sono farine "deboli" ed una delle migliori sembra essere (se la trovi) la divella ROSSA... ma se non la trovi, IN QUESTA FASE, non impazzire e prendine una indicata x pizza...

4.) quando fai i panetti NON devi reimpastare, ma essere abbastanza delicata, e chiudere bene il panetto sotto...

5.) Quando fai la puntata (1h) puoi coprire (bene) con un panno... quando fai l'appretto (7h) metti in contenitori di plastica non chiusi ermeticamente (con coperchio ma non a chiusura ermetica).... ti consiglio di andare all'OBI e ne trovi mille di "scatole" in plastica PIù O MENO simili a quelle che hai visto in pizzeria...

Attendo le foto della prima pizzata...

PS. se compri il fornetto ferrari, ti spiegherò alcune cose su come utilizzarlo al meglio!!!

ciao

coppi

 grazie Coppi, sei veramente "prezioso", spero di riuscire a mandarti qualche foto decente!!! ahahahah oggi qundo andrò a fare la spesa vedo se trovo la Divella, altrimenti compro una farina per pizze come mi hai consigliata...! a presto per i risultati Graie di nuovo

 grazie Coppi, sei veramente "prezioso", spero di riuscire a mandarti qualche foto decente!!! ahahahah oggi qundo andrò a fare la spesa vedo se trovo la Divella, altrimenti compro una farina per pizze come mi hai consigliata...! a presto per i risultati Graie di nuovo

 grazie Coppi, sei veramente "prezioso", spero di riuscire a mandarti qualche foto decente!!! ahahahah oggi qundo andrò a fare la spesa vedo se trovo la Divella, altrimenti compro una farina per pizze come mi hai consigliata...! a presto per i risultati Graie di nuovo

 Fai attenzione anche alle temperatura perche' nel caso sia inverno o cmq. l'ambiente sia freddo... dovrai aumentare la quantita' di lievito indicata (O aumentare i tempi di lievitazione).

Ciao, Zuc.