Ciao,

Benvenuto nel forum... hai iniziato "con il botto" ed hai toccato un argomento che necessiterebbe di lunghissssssssssime spiegazioni..... e mi sa che ogniuno aggiungerebbe sempre qualcosa.....

Diciamo che dipende dall'idratazione, dal sale, dal LB ecc.. ecc... leggiti un po lo storico del forum a riguardo di queste discussioni, poi vedi se sei riuscito a capirci qualcosa.... scusa la franchezza con cui ti rispondo, ma il patrimonio di informazioni contenuto in questo forum è veramente unico e raro...

ciao

COPPI

ciao credo che dipenda anche dalla forza della farina , dato che leggendo qui sul forum sembra che una farina forte è adatta a fare apretti più lunghi, mentre farine deboli sono più idonee per puntate lunghe e apretti corti, io ad esempio con farina commerciale per panificazione (barilla) faccio 4 ore di puntata e quasi tre di apretto.

quindi se vuoi utilizzare le 12 ore credo che ti debba orientare su farine con buona forza(w280300), ma una ricerca sul forum ti sarà di grande aiuto.

ciao

 Ciao Coppi e Ziobizio innanzitutto grazie.

E' da qualke mese ke vi leggo, ed in effetti le diversità di durata di puntata e apretto mi hanno sempre messo della confusione in testa. Seguirò il vostro consiglio e cercherò a modo nello storico del forum.

Domani mattina vorrei fare il mio primo esperimento di impasto Napoletano. Attualmente a "casa" ho sempre fatto la pizza in teglia Romana. L'ho imparata frequentando un corso del maestro Adriano Continisio, molto bravo con i lievitati. Se avete del tempo date un occhio al suo blog ne vale la pena ( http://profumodilievito.blogspot.com/ )

Per l'impasto napoletano pensavo (circa 6 panetti):

Farina 850 gr, (farina LoConte "per pizza fiore" W220-240: è quella ke utilizzo per la pizza in teglia)

Acqua 58%

Sale 3%

Lievito 0,1%

Cottura nel forno elettrico della mia cucina con una mattonella in gresporcellanato, al suo interno, come piano cottura

Ciao a tutti

Luca