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Mi sento in dovere di ringraziare TUTTI coloro che, esperti e meno esperti, animano questo bellissimoutilissimo forum...pixior, pizzamike, bollicina, pizzaranger, ...tutti, proprio tutti...
da novellino, e seguendo vostro consiglio, ho stampato e letto c.ca 200 pagine interessantissime per ottenere col mio fornetto ferrari una pizza ottima con cornicione leggermente croccante e morbito allo stesso tempo, ancora leggermente puntinato (pero' quelle bollicine nere ( 3 o 4) , che soddisfazione!), e fetta NON rigida ma soffice....mmmmh mi sta venendo fame....
siete i numero [25] ...
avrei mille altre domande, ad iniziare da quando fermarmi con l'impasto, MA mi astengo e continuero' a leggere...
giusto a titolo informativo ho usato per ottenere 4 pizze e mezza con panetti da c.ca 180gr. - 500 grammi fior di pizza le farine magiche...azz non ricordo la marca [1] , mezzo grammo lievito birra fresco (poco?), acqua rubinetto (qui è piuttosto calcare, la prox volta usero' quella imbottigliata, o no?), sale, olio e.v....
giusto 1 curiosità:- ma è normale che la pasta post puntata abbia un odore acidulo, mi ricorda l'alcool....
comunque sto divagando, il post era solo per dirvi che siete (tutti) dei
G R A N D I [40]
Giuseppe
89.97.126.1
Topic starter
Pubblicato : 12/05/2009 20:05
Ciao giuseppesech,
sono contento per i tuoi risultati.
Continua cosi' che migliorerai sempre piu'.
La farina magica e' la Lo Conte.
Fai attenzione che non e' solo farina, ma gia' un mix con miglioratori.
Quando passerai a farine normali il risultato sara' MOLTO diverso.
Adesso hai un grosso aiuto dai miglioratori delle farine Lo Conte, ma poi dovrai fare l'impasto senza questo aiuto ed e' una cosa molto diversa.
L'acqua e' meglio che non sia troppo dura, ma non e' il probema principale.
Salutini.
Pixior
87.15.167.167
Pubblicato : 13/05/2009 05:02
Ciao Giuseppesech.
Questo odore alcoolici è normale, diventa proprio da una lunga fermentazione, a mio parere non c'è problemi.
Saluto [36]
Carlito.
189.26.104.211
Pubblicato : 13/05/2009 06:46
Che dire... [41]
basta che non mi ritieni tra gli esperti [33]
Saluti, Walter
79.44.18.152
Pubblicato : 13/05/2009 07:17
grazie ancora...
Carlito, mi hai riinfrancato
walter, rispetto al sottoscritto... [2]
pixior "Quando passerai a farine normali il risultato sara' MOLTO diverso", NON VEDO L'ORA!, sabato provero' una farina comprata al mulino con un w tra 270 e 300 (almeno così mi han detto lì), suggerimenti (almeno su puntata e appretto?)...intanto cerchero' nel forum... PIXIOR quella pintinatura lì col fornetto ferrari me la devo scordare o.... a lungo andare, col tempo, imparando sempre un pochino di piu'...
[9]
89.97.126.1
Topic starter
Pubblicato : 13/05/2009 15:08