Notifiche
Cancella tutti
Ciao ragazzi!! Visto il caldo la prox pizzata volevo provare il frigo...farei così:
farina caputo Pizzeria, idratazione 59%, sale 55 gr per litro, LB 2,5 gr per litro.
Impasto con impastatrice la sera verso le 19, un'ora di puntata poi frigo fino alle 8 della mattina successiva; a questo punto TA (cantina temperatura 24° circa) fino alle 16.00, staglio e appretto...alle 20 inforno!
Che ne dite??!! Ci tento o vista la possibilità di avere la cantina a 22-24° mi conviene stare sulla mia ricetta classica con 24 ore a TA (ovviamente con 0,5 gr LB per litro)??
Grazie!
Topic starter
Pubblicato : 10/07/2012 12:58
Scusa visto che se parla tanto fai tutte e due i procedimenti e testa la differenza, magari poi ci fai vedere e sapere chi ha vinto
Pubblicato : 10/07/2012 13:22
giusto carmine! sono dacordissimo!
comunque il procedimento e piu che giusto 🙂 😉 io pero tiro la massa fuori e staglio subito e lascio il tutto a temperatura ambiente per 4/5 ore con 30 gradi....tu visto che hai la temperatura ambiente a 24...io farei lo staglio appena tirata fuori la pasta tra le 10 e le 12,pero questo sarebbe i mio metodo, che prevede anche un minimo di 48 ore frigo!
comunque io farei i due metodi assieme...con tanto di foto e di recenssioni...dai facci sapere! 😉
aproposito,che farina??!
Pubblicato : 10/07/2012 15:06
[quote=foreigner]
giusto carmine! sono dacordissimo!
comunque il procedimento e piu che giusto 🙂 😉 io pero tiro la massa fuori e staglio subito e lascio il tutto a temperatura ambiente per 4/5 ore con 30 gradi....tu visto che hai la temperatura ambiente a 24...io farei lo staglio appena tirata fuori la pasta tra le 10 e le 12,pero questo sarebbe i mio metodo, che prevede anche un minimo di 48 ore frigo!
comunque io farei i due metodi assieme...con tanto di foto e di recenssioni...dai facci sapere! 😉
aproposito,che farina??!
grazie! Farina Caputo Pizzeria! Dai, se riesco venerdì mattina vi mando le recensioni...!!!
Topic starter
Pubblicato : 10/07/2012 15:37
Aspettiamo con ansia
Pubblicato : 10/07/2012 19:53