ciao ti rispondo xke ho avuto esperienze simili, ti posso solamente dire che la farina nn è assolutaemnte la piu indicata
82.54.255.116

Cosa mi consigli?
87.5.104.248

Ciao aleglutinico.

Per prima cosa ti consiglio di lavorare con il metodo diretto che e' l'ideale per la pizza.

Seconda cosa : quello che hai fatto non e' un poolisch.
Leggiti bene sul forum come si fa il poolisch e vedrai tutto quello che hai sbagliato.

Terza cosa : la farina spadoni con glutine e' poco indicata per il poolisch.

Salutoni.

Pixior
213.26.18.251

Dimenticavo :

Per la pizza in teglia usa la doppia lievitazione che viene benissimo.
Prendi una farina giusta come la Fiore LoConte, La Divella Speciale Pizza o anche l'economica, ma buonissima Auchan Per Pizza.
Lascia stare la Spadoni che ha una amilasi inadatta all'uso di inesperti.
Dopo la seconda lievitazione stendi e metti in teglia e lascia rilievitare senza metter il pomodoro.
Il pomodoro aggiungilo solo pochi istanti prima di infornare.
Quando aggiungi il pomodoro stai molto leggero altrimenti abbassi la pasta e rovini la lievitazione.

Con l'impasto per la pizza in teglia o la focaccia e' normale che ti trovi il tutto un poco appiccicoso (idratazione spinta). Aiutati con i guanti di farina e vedrai che riuscirai a stendere bene ugualmente.

In molti mettono addirittura l'impasto quasi cremoso in teglia, ma questo non te lo consiglio.

Salutoni.

Pixior

213.26.18.251

grazie
farò come hai detto però pensavo che quello che avevo fatto fosse il polisch metodo teo
con: in prima fase farina uguale acqua con 1/3 di lievito
riposo o maturazione in aria ambiente coperta 12-15 ore
e aggiunta di farina con 2/3 lievito (lievito totale 6gr di secco per 800di farina)
poi sale e olio
cosa ho fatto?
non era male
ciao alla prossima
87.4.19.239

Il poolisch va molto bene per certi dolci che richiedono farine forti come i baba'.

Il poolisch prevede una prima fase liquida/cremosa da seguire con attenzione durante la sua lievitaione.
Il metodo usuale prevede di mettere tutta l'acqua piu' il 60 % del totale della farina. Nel tuo caso quindi la farina totale e' 850 grammi ed il 60% e' uguale a 510 grammi (non 600). Questo dovrebbe rendere la crema piu' liquida e piu' giusta per il controllo del punto di massima lievitazione.
Infatti non e' corretto lasciare un tempo preciso e predefinito in lievitazione, ma si deve attendere sino a che la crema, dopo aver triplicato di volume, inizia a cedere al centro.
Questo e' il momento di passare alla seconda fase.
Il lievito e' meglio aggiungerlo tutto nella prima fase. L'aggiunta di meta' nella seconda fase dovrebbe servire a correggere l'eventuale errore nella tempistica tra una fase e l'altra. (se non passi alla seconda fase esattamente quando inizia a cedere al centro).

Il tipo di pizza che si ottiene con il poolisch e' diversa dalla napoletana e sa piu' di pane (ottimo), ma diverso dal sapore della pizza tradizionale.
La digeribilita' puo' migliorare, ma con un buon diretto e una completa maturazione ottieni digeribilita', sapore e gusto di vera pizza.

Questo e' il mio modestissimo parere, di uno che ha iniziato a usare il poolisch circa 25 anni fa e lo ha da subito apprezzato per i dolci e scartato per la pizza.

Salutoni.

Pixior

87.9.94.21

Più chiaro di così non potevi essere
Grazie
Ale
87.4.19.239