la focaccia sembra non cotta bene all'interno, l'alveolatura della mollica non è sviluppata....poi non sò se ho visto bene, la foto è un pò sfocata.
Comunque complimenti per l'impegno...continua così

Un saluto

per essere il 75% l'alveolatura va piu che bene

[quote=8antonello8x]

per essere il 75% l'alveolatura va piu che bene

in che senso? illuminaci....

nel senso che l'alveolatura c'e' e con quelle quantita di acqua la mollica cosi' viene

non diventa  completamente vuota

non capisco da dove vedi che e' cruda

ho detto che a me sembra cruda, poi non sò se è dovuto ad una immagine sfocata.
Comunque questa foto è la mia pizza in teglia con l'85% di idratazione e guarda l'alveolatura

Un saluto

PS. dimenticavo...cotta con forno elettrico di casa

scusami ma hai letto cosa ho scritto?

io ho detto per essere al 75%di idratazione va piu che bene,ora che tu mi mostri la tua di foto mi stai parlando di un impasto con 1 etto in piu di acqua sicuramente l'alveolatura sara' diversa

[quote=8antonello8x]

nel senso che l'alveolatura c'e' e con quelle quantita di acqua la mollica cosi' viene

non diventa  completamente vuota

non capisco da dove vedi che e' cruda

questo è quello che ho letto io...
sembra dire che con alte qta di acqua la mollica non viene vuota, e siccome io la faccio all'85% ti volevo dimostrare che non è esatto quello che hai detto.
Mi sembra starno che con il 75% viene una mollica compatta e con l'85% invece viene con grossi alveoli   .....
 

ma dove la vedi che non e' vuota???
 

allora prova a vedere  una focaccia fatta al 60% di acqua e vedi come' formata l'alveolatura

scusa antonello ma io non ti seguo e non mi và nemmeno di stare a polemizzare per questa cosa....se vogliamo fare un confronto costruttivo io sono sempre disponibile.
Ora io non capisco xchè mi dici:

[quote=8antonello8x]

ma dove la vedi che non e' vuota???

quando tu hai detto:

[quote=8antonello8x]

con quelle quantita di acqua la mollica cosi' viene

non diventa  completamente vuota

non riesco a seguire quello che vuoi dire.
Io ho soltanto specificato che con un'elevata qta di acqua non è vero che non si riesce ad ottenere un'alveolatura sviluppata.
Ovviamente l'alveolatura è anche influenzata dal tipo di lavorazione a cui l'impasto è sottoposto ed alle temperature dove è lasciato fermentare.
Nella foto in questione l'alveolatura non l'ho vista, forse è stata fotografata male,o in quel punto non si vedeva bene, non sò.
Per cruda intendo che la mollica è compatta ed umida, poi ho specificato che da una foto è difficile valutare se questa non è scattata bene.
Spiegami tu com'è fatta una focaccia al 60%, facciamo prima, ora non sò dove andarla a cercare.

Un saluto

questa e' la prima foto che mi e' capitata di trovare nel web di una focaccia al 65%

io vedo un'alveolatura ben sviluppata, fine e regolare tolte quelle poche bolle più grandi....quindi stiamo dicendo la stessa cosa, cioè che un'alta qta di acqua non inibisce lo sviluppo della mollica.

vdi anche tu la differenza?

scusa non mi si sono pubblocate le foto:

scusami non voglio polemizzare ma vuoi capire che c'e' differenza di alveolatura tra un impasto al 75% e uno all 85%?

ti ho mostrato quella foto per farti vedere che la mollica e' quasi uguale a quella di marcs leggermente con meno buchi questo perche a meno acqua,in questo caso un etto di meno

a te sembrano due prodotti uguali? uno ha meno buchi perchè ha meno acqua? quindi la prima ha un'alveolatura meno sviluppata?

Ricapitolando:

prima dicevi che più acqua c'è e più la mollica è compatta con alveolatura meno sviluppata (ti preciso che per alveolatura non si intende solo i buchi grandi, bensì tutto lo sviluppo della mollica. Quindi esiste un'alveolatura fine e regolare e un'altra con alveoli molto grandi ed irregolari), ora dici esattamente il contrario cioè che più acqua c'è e piu l'alveolatura è sviluppata....non ci stò capendo più niente.
Cortesemente, puoi dare una definizione precisa sui fattori che influenzano l'alveolatura?