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Ciao a tutti!
Ho trovato il coraggio di pubblicare alune delle pizze sfornate stasera più una stria.. Come le trovate?
Beh, il gusto non era male peccato solo per la mozzarella,ho cambiato e sono rimasto fregato..non era un gran chè..
Impasto:
1000g farina Caputo rossa sacchetto da 1kg (lo so che non è come quella nel sacco da 25,ma c'ho questa è fin che non la finisco mi tocca..)
600g acqua
2g lievito di birra fresco
30g sale
puntata 16h circa TA , apretto 7h circa TA ,non ho fatto nessun rigenero
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Pubblicato : 24/01/2012 23:19
complimenti miki,sono delle belle pizze.
gianni
Pubblicato : 25/01/2012 02:26
niente male ,complimenti
Pubblicato : 25/01/2012 02:39
gnam gnam, posso averne un trancio!!!!
Pubblicato : 25/01/2012 17:28
per curiosità,ma l'hai fatta nel forno di casa?
Pubblicato : 25/01/2012 20:30
Le ho cotte nel forno a legna sul refrattario,è uno di quei forni a camere separate dove la camera di cottura è separata da quella di combustione. E' di quei forni con le ruote, si mettono anche in giardino. Magari avessi uno di quelli a legna classici...
La prossima volta voglio provare ad aggiungere 50/70g di semola rimacinata al kg di farina, qualcuno ha provato?
Cambia il gusto e la consistenza della pizza?
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Pubblicato : 25/01/2012 21:52
la semola da un gusto ottimo e dora i bordi a me piace molto, quanto olio metti nell impasto?il panetto è da 230??ke w ha la farina ke hai usato?
Pubblicato : 26/01/2012 00:27
Di olio non ne ho messo,i panetti erano da 250 circa,il w della farina non ne ho idea,è la caputo rossa nel sacco da un kg la fanno a Modena,non è la rossa professionale.
Come semola 50/70g per kg di farina sono pochi o possono bastare?
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Pubblicato : 26/01/2012 18:57
la percentuale di semola che puoi aggiungere è di circa del 20 %
quindi dovresti fare 800 gr di farina e 200 gr di semola.
cqm secondo me viene un impasto un po pesante,poi è sempre una questione di gusto .
Gianni
Pubblicato : 26/01/2012 22:16
a me piace 10 % semola...anzi forse anke meno perke metto 10 kili farina e uno di semola, cmq va a gusti come tutto... try try and try again!
Pubblicato : 27/01/2012 15:20