Ciao THETEK hai usato il ferrari per cuocere le pizze?
Hai usato sempre la stessa farina,stesse dosi e stessi tempi x la lievitazione?
Hai cambiato solo il metodo d'impasto?
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Maremma la dimenticanza sulla cosa piu importante, la farina , ho usato na farina semplicissima da supermercato...
come scritto ho cambiato pochissimo il metodo d'impasto e la dose del lievito non la so
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il mio dubbio è sulla qualita del lievito, mi spiego, in panetteria si il lievito di birra in pani da 500g. come pure in pasticceria, in passato l'ho usato anchio, il problema e che se non conservato bene e non consumato subito in dopo qualche giorno diventa umido e pastoso, e ti garantisco che a pochi l'ho visto conservare bene, cioe in contenitori coperti col tappo o avvolto da pellicola, tanto loro lo usano in quantita elevete quindi poco notano la differenza se il lievito reagisce bene o meno.Come pure ho avuto modo di vedere pizzaioli che insaccavano il lievito da 500g. con cucchiai (2-3 su 10 lt.d'acqua) cosi alla rinfusa.Quindi potrei pensare che il lievito non ha fatto bene il suo lavoro, come dire ....era sventato, quindi influire sul prodotto.
Ma il problema potrebbe essere la cottura..temperatura troppo bassa o il tipo di farina che hai usato...non è facile dare consigli cosi sul generico, si possono solo fare ipotesi...ciao e buona pizza [44]
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ciao crazy prorpio non avevo visto il tuo mex il topic era filato in seconda pagina...allora mettiamo caso la prossima volta uso
-Farina Spadoni per pizza
-lievito fresco da supermercato (mi mantengo sempre da 1,5grammi)

le ore di maturazione le lascio a 7-8 o posso spingermi oltre?
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