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Considerando la fetta di popolazione intollerante al glutine - in particolar modo alla gliadina che lo compone, mi domandavo fino a che punto si possa spingere la proteasi dei lieviti... mi spiego: se io porto al massimo la proteasi, fino a scindere tutte le proteine otterrò un impasto digeribile... ma un impasto simile sarà liquefatto, privo di maglia glutinica... che non cresce... privo di alveolatura... dico bene?
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Posted : 20/05/2011 01:49
dici benissimo e comunque il glutine resta sempre e per ki ne e' affetto nn potrebbe comunque mangiare quel prodotto .. il glutine resta perfino sul piano del forno .. neanke la cottura riesce e eliminarlo .. per questo motivo devi usare un altro piano di cottura.. e' presente anke nell aria per questo motivo ki fa pizza senza glutine lavora spolvera con farina di riso ..
saluti mario's
Posted : 02/06/2011 06:32