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tra 1 mese vado a lavorare in una pizzeria che fa pizzze solo nel ruoto ( padellino) fin qui' ci siamo conosco l'impasto e come prepararle, il problema e' che la pizzeria essendo aperta a pranzo e cena mi crea un problema....io sono abituat a fare l'impasto per i padellini dall' ora 11 del mattino e saper con sicurezza che mi lievita per le 6....come faccio a trovarmi i padellini pronti la mattina???? dovrei prepararli la sera e metterli a frigo??? spero di essere stato chiaro..
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Pubblicato : 04/11/2014 00:44
Semplice non hai bisogno del frigo te lo prepari la sera prima di chiudere e abbassi un po il lievito devi calcolare le ore x cui ti serve penso siano 12 ore un 2 grammi di lb a litro vanno bene poi da valutare la temperatura se fa freddo aumenti un po
Pubblicato : 04/11/2014 01:38
Poi se mi sieghi l'impasto i tempi e la farina che usi posso dirti di piu
Pubblicato : 04/11/2014 01:40
la farina non so quale usero' pero' so di certezza una medio alta. l'impasto lo faccio abbastanza idratato diciamo al 70% con 50 grammi di sale ogni litro d'acqua.la pizzeria apre dalle 11,00 alle 14,00 e poi dalle 17.00 alle 23.00
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Pubblicato : 04/11/2014 01:58
come mi consigli di fare???
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Pubblicato : 04/11/2014 01:59
Abbassa solo il lievito prova con 2 grammi a litro impasta verso le 22 30 poi naturalmente se fai piu freddo aumenti un poco prova e fammi sapere
Pubblicato : 04/11/2014 13:55
ma fai una nuova apertura§? o la pizzeria è gia esistente?
Pubblicato : 04/11/2014 20:20
gia' esiste
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Pubblicato : 07/11/2014 04:50
se lascio lievitare le pizze direttamente nei tegami (gia' oleati) per 12 ore non rischio che dopo la cottura la pizza rimane attaccata ad essi??? l'impasto non si assorbe tuto l'olio e poi si attacca?
GRAZIE PER LE RISPOSTE!!!
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Pubblicato : 07/11/2014 05:24
fra 15 girni iniziero a lavorare in un albergo pizzeria in repubblica ceca.
qui vogliono un impato pronto ad essere infornato in qualsiasi momento dalle 10:30 di mattino alle 10 di sera.
io ho detto che comunque i panetti vanno tirati fuori prima di infornare vanno riportati a temperatura ambiente.
farina disponibile caputo rossa.
ce un modo per fare límpasto in questo modo? impasto alla mattina dopo 30 minuti staglio e metto in frigo.il giorno dopo i panetti sono pronti,ma e´possibile tenerli in frigo e al momento della pizza tirarli fuori e infornare?loro vorrebbero che i panetti durassero almeno 2 giorni.
Pubblicato : 11/02/2015 06:30
fra 15 girni iniziero a lavorare in un albergo pizzeria in repubblica ceca.
qui vogliono un impato pronto ad essere infornato in qualsiasi momento dalle 10:30 di mattino alle 10 di sera.
io ho detto che comunque i panetti vanno tirati fuori prima di infornare vanno riportati a temperatura ambiente.
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ce un modo per fare límpasto in questo modo? impasto alla mattina dopo 30 minuti staglio e metto in frigo.il giorno dopo i panetti sono pronti,ma e´possibile tenerli in frigo e al momento della pizza tirarli fuori e infornare?loro vorrebbero che i panetti durassero almeno 2 giorni.
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http://www.caltech.edu/
http://en.wikipedia.org/wiki/Quincy_University
Pubblicato : 24/02/2015 11:29