L' esatto utilizzo per produrre un poolish è quello di utilizzare tutta l'acqua un quarto  della farina e la metà del lievito, poi a secondo del tipo di utilizzo, cioè se per la stessa giornata (breve) o per i gg a seguire (lungo) ti adopererai con il lievito. dopo circa 5 max 9 ore, procedi con farina, tutta il resto del lievito ed il sale, se gradisci olio d'oliva.Ciao Alessandro.
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Guarda la maggior parte di quelli di un acerta scuola me compreso,usiamo fare es. 10litri acqua,12 kg farina e il lievito tutto es da 1 a 4 g x litro d'acqua tutto a situazione ideale,creare il brodo coprire l'impastatrice e dopo circa 10/13 ore finire l'impasto aggiundondo il sale la restante farina e l'olio d'oliva e.v.,togliere dal macchinario e far riposare circa 30min.Confezionare le palline e via frigo a circa 4° per almeno 24h.Un velluto.
Saluti  massimo
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Ciao maxi, ma i tempi lievito/ frigo di cui parlavamo ieri come li adatto all'uso del poolish? Cioè: ad es mi dicevi: per una farina (w300)  e 6-8 gr di lievito per litro  si tiene 24/36 ore in frigo. Se uso il poolish prima a 12h con 2-3g poi quanto in frigo?

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scusa maxi 68, ma dopo le 24 ore di frigo quanto tempo prima togli i panetti prima della stesura per la cottura e a che temperatura li lasci???
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Ciao,io adesso per il mio poolish metto su 10 litri 10 grammi circa di lievito,la temperatura dell'acqua non è tanto fredda,e l'ambiente pure.E IN FRIGO LO TENGO SEMPRE ALMENO 24h,se poi sono meno,hai lo stesso un buon prodotto.Poi puoi anche fare una sorta di poolish senza frigo,che pero' si chiama biga,per usarlo il giorno stesso,il procedimento è sostanzialmento lo stesso,devi solo aumentare un po col lievito.Una cosa La temperatura dell'acqua ottimale è, da scuola,15/18° circa,per qualsiasi tipo d'impasto.
Saluti  massimo
87.16.92.41

Vanno bene che so 4/6 ore poi l'esperienza e le prove ti portano ad adeguare il tutto alle tue esigenze.
Saluti  massimo
87.16.92.41

CIAO
IL POOLISH E' UNA KOSA LA BIGA UN ALTRA
IL PRIMO E' UN IMPASTO SEMI LIQUIDO
L ALTRO E' UN PRE IMPASTO SOLIDO..
IMPORTANTE E' LA TEMPERATURA AMBIENTE DEL POOLISH KE DEV ESSERE INTORNO AI 18°C  SE E' PIU ALTA AGGIUNGI UN PIZZIKO DI SALE OPPURE ABBASSI LA QUANTITA DI LEVITO ALTRIMENTI TI TROVI UNA PASTA TROPPO ACIDA.
PER LA TEMPERATURA DELL ACQUA...
VA CALKOLATA IN BASE AL  TIPO DI PRODOTTO KE VUOI OTTENERE.. ALLA TEMPERATURA AMBIENTE E A TEMPERATURA FARINA KE DI SOLITO E' DI UN GRADO INFERIORE A QUELLA DELL AMBIENTE IN KUI SI TROVA..
E DI SOLITO L IMPASTO della pizza  dev essere intorno ai 22/ 23 °c fine impastazione.
ci sono varie tabelle per kalkolare la temperatura di un impasto basta ke fai una ricerka qui nel forum..
ciao ciao
MARIO
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