Ciao a tutti, sto per aprire una pizzeria in Perù e mi sto trovando leggermente in difficoltà con le proporzioni dell'impasto, per via delle teglie più grandi di quelle che usavo in Italia. Queste sono 45x65cm e quindi l'impasto che preparavo risulta scarso. Posso comunque stenderlo, ma la pizza mi risulta eccessivamente sottile.

Visto che il forum è popolato da maestri pizzaioli, vorrei chiedere quale sia il metodo migliore per non perdere il "gusto" della mia ricetta, che di seguito indico (per teglia), e riuscire a coprire una teglia più grande.

400g Acqua

10g  lievito fresco

800g farina (11g proteine)

25g sale

20g evo

Devo seguire la semplice regola di fare una proporzione per ogni ingrediente o mi basta ad esempio aumentare la grammatura della farina, aumentare solo l'acqua, o il lievito. Accetto consigli e guide.

PS: questa farina, nonostante abbia 11g di proteine, si comporta come una classica manitoba, quindi necessita un buon periodo di maturazione per essere opportunamente lavorata.