ciao collega
fatti dare dal tuo fornitore la scheda tenica della farina che usi
e poi confrontala con i tempi di lavorazione

saluti
Ennio-61
82.57.0.238

ciao Ennio scusami se ti do del tu il problema e che sto usando sempre la stessa fari  da circa 8 mesi e fino ad ora non avevo avuto problemi
83.224.207.255

ciao salva
dammi obbligatoriamente del tu

nell'arco di 8 mesi sicuramente avrai piu' volte cambiato lotto di produzione della farina

ma devi partire da un punto di riferimento che e' solo la scheda tecnica
poi vedi se l'impasto va troppo velocemente in acidita' vuol dire che la farina e' troppo debole

se viceversa l'impasto e' troppo tenace vuol dire che e' piu' forte

sta alla nostra abilita' trovare equilibrio


saluti
Ennio-61
82.57.0.238

ciao
aggingo se posso .. alla rikiesta del grande Ennio..
ke po dipendere da mille kose...
e' kambiata la temperatura..
il sale ?
l acqua ?
ci sono mille fattori ke vanno ad incidere sull prodotto...
spiegaci meglio tutto il procedimento...
per giudicare meglio
ciao
mario's
80.183.67.35

salve a tutti
sono d'accordo con te marios

forse domenica vengo dalle tue parti
e' possibile mangiare a pranzo?

saluti
Ennio-61
82.57.0.238

grazie per l'aiuto cari colleghi
procedimento tipo
un media sulle quantita
impasto ore 9 piu o meno

sciolgo 3 grammi di lievito in un litro d'acqua aggiungo 28 grammi di sale
poi aggiungo la farina quanto basta ad ottenere un impasto omogeneo ma non duro semi morbido poi spezzo la pasta in palle da un kg1.070 la metto nelle cassette e poi in frigo alle ore 16 la tolgo dal frigo per farla lievitarte piu velocemente alle ore 18: 30 piu omeno inizio a lavorare
fino ad ora non avevo mai avuto problemi  grazie della cortesia
83.225.192.173

ciao
scusa salvatore..
ma nn riesco a capire alkuni passaggi'?'
sale insieme al lievito..??
mai o prima o dopo !!
quanta farina ??
28g sale per litro sono un po pokini...
nna fai la doppia lievitazione ??
perke' in cella ?
ke forza di farina... w  usi ??
ps. caso mai falla in teglia il riposo in cella..
oppure..
puntata..
apretto in cella
poi stesura nella teglia  e via in camerqa di lievitazione se ne hai..
oppure fai lievitare nella teglia..
con quella dose di sale  nn ti esce una pizza abbastanza sekka ???
quante domande e' ???
ciao
mario's
80.183.67.35

CIOA MARIO
VOLEVO RINGRAZZIARTI IN ANZITUTTO PER LA CORTESIA
POI PER QUANTO RIGUARDA L'IMPASTO LO FACCIO CON UN METODO PORTATO DA MIO SUOCERO DAL CANADA IL QUALE A FATTO PIZZE IN CANADA X 25 ANNI E QUI IN ITALIA X ALTRI  20ANNI O PROVATO A CHIEDERLO A LUI MI DETTO SOLO CHE POTEVA DIPENDERE DALLA FARINA AMESSO LA MANO NEL SACCO  E MIA RISPOSTO SECONDO LUI IL MULINO A CANBIATO LA FARINA AMERICANA( MAGNATOBA)
83.225.9.62