Salve a tutti, sono Manuel, da alcuni mesi ho aperto una pizzeria per asporto, adesso che è arrivato il periodo freddo ho qualche problema con la lievitazione, uso farina 5 stagioni rossa, il problema è che faccio l'impasto alla sera e lo faccio lievitare fino al mattino a temp. ambiente, metto i cassetti vicino al forno cosi ce un po più caldo visto che all'interno del negozio non ce caldissimo. al mattino però anche provando a fare un impasto più duro trovo le palline lievitate ma molto molto molli anche se l'impasto è duro, e questo rende difficile sia la lavorazione anche se messe in frigo e usate subito appena estratte, da cosa può dipendere? troppo lievito? attualmente metto 1,85 / 1,90 kg. di farina per litro d'acqua...ringrazio in anticipo chi vorrà rispondere...
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