mmmmm...

che farina usi?

A me sembrano eccessive le ore di appretto..

Fai 4+7


93.48.136.70

Ah scusa ho letto ora che hai usato la caputo pizzeria..
è la stessa che uso io..

Allora si fai come ti ho detto 4 + 7 e i panielli dovrebbero venirti perfetti..

Magari idrata un cincinin di più io faccio 60/61% poi dipende dall'umidità ho letto sul forum, ma nn sono ancora a quei livelli... 😀
93.48.136.70

uso una caputo blu pizzeria...
io penso che un 3 ore +5-6 sia sufficiente con questo caldo..che dici?
87.16.248.121

Permettimi una battuta simpaticamente.Sei troppo delicato quando formi i panetti per la pizza ..

hai detto che quando il panetto ti sembra piu piccolo aggiungi altro impasto vero??
E questi panetti ti creano il problema nella stesura .
Diciamo che l'impasto anche se uguale non si amalgama uno con l'altro e ti crea la piaga.
La soluzione è :
Visto che l'impasto e abbastanza idratato (però nello stesso tempo asciutto) perche la tua lentezza lo fa asciugare , devi solo essere piu veloce.
Oppure apri il panetto da dove è stato chiuso e metti il restante impasto mancante,  poi richiudi usando la stessa tecnica --come solito.
Tu fai al contrario immagino metti l'impasto sopra la parte asciugata
vero???
Cosi non riuscirai mai a amalgamarli i due pezzi di impasto.



peppe lisi
93.146.84.63

ciao peppelisi...
grazie dei consigli! io faccio come supponevi, ovvero aggiungo e poi chiudo e non apro precedentemente il panetto!!farò così...grazie mille!!!
un altra domanda.. non riesco ancora a capire, visto che impasto a mano, quando l'impastazione è conclusa...ci sono segnali che l'impasto mi da?

grazie
francesco
87.11.14.14

ciao peppelisi...
grazie dei consigli! io faccio come supponevi, ovvero aggiungo e poi chiudo e non apro precedentemente il panetto!!farò così...grazie mille!!!
un altra domanda.. non riesco ancora a capire, visto che impasto a mano, quando l'impastazione è conclusa...ci sono segnali che l'impasto mi da?

grazie
francesco
87.11.14.14

Piuttosto riduci il lievito dato che la pasta ha bisogno di quelle ore per maturare, visto che hai una caputo pizzeria..
93.48.136.70

fallo riposare leggermente ,prendi un pezzo di pasta e tiralo da una parte e dall'altra.
Tipo ciuingam.. ok
Se si all'unga contemporaneamente da destra a sinistra dovrebbe essere pronto.
E il sistema piu facile per capire ma non certo.
L'effetto a vista e  l'omogenieta dell'impasto (duro da spiegare ) .
Diciamo che deve essere  un'impasto liscio e bello da vederersi non grezzo)

A seta .............


Peppe Lisi
93.146.84.63

ok ridurrò la quantità di lievito...

per quanto riguarda l'impasto..magari la prox volta faccio delle foto durante la formazione e magari mi aiutereste se mi deste dei consigli da quelle cos' da vedere relamente cosa combino..

grazie
francesco
87.7.93.226

Beh il forum è sempre a tua completa disposizione..

Cmq si riduci pure il lievito a 1 gr. dato che è iniziato il grande caldo..
93.48.136.70

Ciao, comincia col diminuire il lievito.
Imho sei piuttosto alto, considerando la temperatura ambiente molto elevata.
Con quel quantitativo di lievito credo che basterebbero addirittura 6/7 ore.

Ciao, Zuc.
131.114.252.253