Ma le cassette le lasci in cella o a temperatura ambiente ?

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Ciao, intanto comincia ad aumentare la quantita' di acqua.
ALMENO a 1200 gr.

Ciao, Zuc.
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Ciao massimo, allora secondo me la psta prima di tutto non è lievitata, o meglio non credo che con quelle dosi sia di lievito che di farina, possa avvenire una corretta , e lievitazione e matrurazione. Non entro in merito di chi ti ha fatto il corso, ma 2000grammi in 1 litro di acqua sono davvero tanti, ma tanti, anche il molino spadoni da all'incirca quelle dosi , un po meno, ma sono dosi indicative, con la pz3, che ha un w di 280-320, prova a partire con 1750grammi in un litro, poi se hai difficolta arriva al massimo a 1800gr.
Io la stessa farina la lavoro con 1700-1750gr al massimo i 1 lt.
Anche il lievito mi pare pochino, almeno con le temperature che ci sono adesso. Quanto hai di temperatura ambiente?
Il sale puo' andare e anche l'olio.
Ti consiglio di mettere l'acqua nella macchina (impastatrice), il lievito con la farina e fai girare, dopo qualche minuto metti il sale, e infine l'olio.
Una volta che prenderai confidenza, potrai impastare tipo col 70% di farina subito, e il restante dopo, ma questo è meglio farlo dopo che prendi un po di confidenza, fai girare la macchina 15-20 minuti. Metti la pasta a puntare per circa 30 minuti, stagli (fai le palline). Ricorda che la pz3 a temperatura ambiente ha bisogno di almeno 8 ore di lievitazione minimo.
Per qualsiasi cosa chiedi pure.


Salutoni massimo
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ciao maxy mi trovo a londra  le temperature interne sono sui 23-24  gradi,ti ringrazio  tanto per avermi dato questi consigli ti faro' sapere.      tanti saluti
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ciao Silvio,  le palline le lascio a temperatura ambiente. tanti saluti 
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ciao Zucchino grazie per il consiglio, ti faro' sapere. saluti
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ciao a parte che rapporto 2:1 e' veramente troppo concordo con cio che ha detto maxy ma s tu hai delle palline che pure sono cresciute con 3gr di lievito e quel rapporto acqua-farina e' perche hai indebolito la maglia glutinica durante l impasto anche perche se pesi prima la farina e sai il quntitativo esatto da aggiungere e lo metti tutto insieme l impasto tende a diventarti piu asciutto sommato alla percentuale di farina indebolisci molto la maglia prova a mettere lentamente la farina e nn tutta insieme secondo la quantita data da maxy
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ciao
dimenticavo il lievito scioglilo nell acqua poi sale e infine olio
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ciao marxc tante grazie del consiglio  fino a poco tempo fa'ero molto confuso  ma grazie a voi del forum incomincio a capire i miei problemi, tante grazie.
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Allora..... secondo me (e ripeto secondo me) dovresti, come ti è già stato detto, scendere un po' con la farina..... credo che 1.8 kg dovrebbe andare bene....La PZ3 non è una farina troppo robusta.... Io uso la PZ4 e con tecnologia del freddo uso 1.7 kg (se è stagionata anche 1.65 kg).
Poi dovresti scendere di sale.
La regola generale è che quando sali di farina scendi di sale.....
Penso che 35 massimo 40 grammi siano sufficienti.
Poi scendi anche di olio.... 50 g secondo me sono troppissimi.....
L'olio colora l'impasto e anche se la pizza ti sembra cotta, poi all'interno non lo è.......
Ti si allungheranno di poco i tempi di cottura e (se tutto va bene) l'impasto dovrebbe essere croccante (o soffice a secondo di come stendi la pizza...)

Poi considera che l'impasto varia tutti i giorni.....
Non c'è una regola fissa.
Quello che faccio un giorno è quello che mi indica come fare il prossimo...

Buon lavoro....
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