Premessa: la pizza sta diventando una passione e sto facendo i primi passi nel mondo dei lievitati. Ho fatto un impasto da 1kg di farina (mulino rossetto W330) utilizzando circa 1g di lievito di birra fresco. Ho lasciato maturare l'impasto in frigo (subito dopo averlo impastato) per circa 15 h  (anche se una farina di questa forza ho letto che ha tempi di maturazione di 24h) a 4gradi. Tirandola fuori l'ho lasciata lievitare una notte ed a metà mattina con grande dispiacere ho constatato che l'impasto non ha lievitato. Facendo un analisi ho capito che sicuramente: 1) la farina è troppo forte e mi chiedo se questo può essere già un fattore di influenza 2) troppo poco lievito 3) prima di metterlo a maturare avrei forse dovuto lasciarlo lievitare un pó l'impasto?. Ora ho provato a fargli le pieghe ed ho messo un pizzico di zucchero per vedere se si riprende. Avete consocia correzioni? Grazie in anticipo a chiunque si interessi, interpreti e mi risponda. E mi scuso in anticipo se non utilizzo un vocabolario tecnico ma sono agli inizi