Che siano rilassati va bene.
IL fatto e' che dopo 25 ore (Con 5 gr. di lievito per kg. di farina) mi sa che la lievitazione e' andata ben oltre il "dovuto"...
Con quella quantita' di lievito e quella temperatura dovrebbero essere sufficienti circa 6 ore (2+4, 3+3)

Ciao, Zuc.
131.114.120.71

Ciao Robymax,

non e' possibile che tu usi solo 430 di acqua su 1 Kg di farina.
Idratazione al 43% ??? (non e' un impasto e' una biga e anche dura).

Comunque 24 ore a 20 gradi per la Caputo Blu (o anche la Caputo Pizzeria) sono troppe.

Controlla bene i dati che hai scritto, perche' sono fuori di parecchio.

Salutoni.

Pixior
213.26.18.254

si senza dubbio come dice pixor avrai sbaglaito a scrivere qualcosa... on quadra..  sei sicuro di aver scritto bene?

82.112.213.213

ciao
conkordo..
controlla ke e' sballato quello ke hai scritto..
43% di idratazione? nn riesci ad impastare.. trovi diffikolta' anke kon una bitumiera..
ciao
mario's
87.20.68.251

Carissimo le cause per cui influisce nella disidratazione dell'impasto possono essere il sale, zucchero. e l'ambiente stesso aria condizionata, ventole ecc.
62.13.172.67

Ciao a tutti , intanto Vi ringrazio di avermi risposto ,ma sono ritornato questa mattina e mi sono accorto dell'errore nella mia domanda e quindi ve la riformulo giusta.

Ciao a tutti non riesco a capire perchè i miei panetti dopo 24 ore li trovo dentro le mie cassettine di plastina ricoperte con un canavaccio bello umido ,schiacciati al suolo come delle frittelle.
Il mio metodo è di circa 560/570g di acqua(fredda di rubinetto),1kg di farina caputo sacco blu ,5g di lievito di birra(quello del supermercato) ,30g sale marino ,poi un 1ora di puntata e 24 ore a temp. ambiente di 24° di appretto .Tutto impastato con la mia cinesina "caciarona".
Le pizze sono molto buone ma i panetti quando li prendo sono belli spalmati ,forse li lascio troppe ore??
Sbaglio qualcosa o è tutto nella normalità??
Ciao a tutti e grazie.
Max
[24]
151.75.207.45

Max,
se fai 23 ore di appretto a 24° i panielli si rilassano molto, nonostante usi poca acqua in partenza e molto sale. Io diminuirei sicuramente l'appretto e pure il lievito.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Grazie del consiglio prossimamente proverò a fare queste modifiche .
Scenderò da 24 ore a 12 ore prima che i panetti "se braghino".
Grazie  e ciao [41]

p.s. fra un pò metterò qualche foto di pizze su internet così mi dite subito se devo attaccare "la pala al chiodo"
[26]
151.75.207.45

a vedere la foto in avatar (magari se riesci faccela vedere belal grande) l'aspetto mi sembra ottimo!!!
81.208.36.88

Spero che adesso si veda meglio.... [24]
ciaoooo
Max
151.75.207.45

ciao seguo i konsigli di PITTA..
io uso o.5 g di lievito per quelle ore..
sinceramente 5g sono troppe per quella temperatura e per quel tempo..
kon 5 g reggi si e no per 10 ore..
ps  vedi ke l acqua nn sia troppo fredda e' anke questa la causa dell paniello spiattellato oppure troppo idratato..
nn fissatevi kon le idratazioni..
ciao
mario's
87.20.68.250

A parte l'eccessiva quantita' di lievito (Che pure io avevo notato...  [16]  [16] ) volevo sapere quali conseguenze provoca un paniello "sbracato" o rilassato eccessivamente.
Il fatto che non presenti elasticita' (Credo che succeda questo a panielli eccessivamente rilassati) causa poca crescita in fase di cottura ?

Ciao, Zuc.
131.114.120.73

Secondo me (non esperto) il panetto rilassato mi rimane un pò appiccicoso tra le dita quando formo il disco quindi sono costretto a dargli una spolveratina di farina.
Però nella cottura e nel sapore non noto nulla di strano, la pizza che vedete è fatta con un panetto bello sdraiato con circa 23 ore di appretto.
ciao
[44]
213.203.145.214