Ciao, hai provato ad aumentare la temperatura dell'acqua? impasto diretto o indiretto? [31]
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salve jerry! uso l'acqua fredda e faccio un impasto diretto e dopo 10-12 ore di lievitazione lo metto in cella frigo, uso pochissimo lievito.

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Io proverei ad aumentare un pò la temperatura dell'acqua, così non sei costretto ad aumentare il lievito. La temperatura finale dell'impasto dovrebbe essere intorno ai 27 gradi. [31]  [31]
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Ciao, scusa ma che vuol dire...mi sono abbassato ad aumentare il lievito?????


Il lievito non ha mai ammazzato nessuno, non c'è alcun male mettere piu' lievito, e poi dovresti dare piu' info su come procedi, e i prodotti che usi, ad es. che farina.



Salutoni massimo
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ho provato subito ad usare acqua tiepida ma il risultato non mi ha soddisfatto!
per quanto riguarda la farina uso una locale, la rieper, a mio parere molto scarsa quella nei sacchi da 25 kg, ottima invece quella nei sacchi azzurri da 5kg. purtroppo il mio titolare ha scelto la prima.
sinceramente sentire troppo il sapore del lievito nella pizza non mi è mai piaciuto, per questo preferisco usarne poco e cominciare a fare le pizze dopo 24 ore di lievitazione.ho sempre usato un grammo per chilo con la rieper azzurra, ma dato che non ho la temperatura ideale col sacco da 25 devo mettere almeno il doppio di lievito.
salutoni!
maxy 68 sono pure tuo compaesano, salvami tu!
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Ciao carissimo, intanto, trovo improbabile sentire il SAPORE del lievito, nella pasta già cotta, caso mai si sente quando impasti, e credimi il lievito non fa male, devi solo trovare la giusta dose, in relazione alle varianti che andrai ad affrontare. Penso che la farina che tu usi, non sia adatta al freddo.
Mi dovresti spiegare bene come procedi, e la vera difficolta' che incontri.
Ricorda bene, che ogni agente lievitante, alla temperatura di circa 40°C muore.

Salutoni massimo
79.39.118.57

il mio impasto è il seguente:
metto il lievito dentro la vasca (ora uso una impastatrice a forcella)
aggiungo l'acqua, la farina, il sale ed infine l'olio, lascio riposare l'impasto 20 minuti sul banco e poi faccio i panielli, che lascio crescere fin quasi a toccarsi l'un l'altro per poi metterli in frigo.dopo 12 ore l'impasto può essere usato, ma secondo me dopo 24 ore è al top.
cosa ne pensi?
purtroppo nel locale dove devo lasciare i panielli con 1 grammo di lievito per litro le palline non crescono come vorrei, provando ad aumentare la quantità di lievito si formano troppe bolle nei panielli che comunque rimangono piccoli e crescono troppo infretta una volta tolti dal frigo. insomma la pizza è buona ma non come la vorrei, soprattutto in fase di stesura.
saluti!
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*mi correggo, 1 grammo per chilo.
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secondo mè il problema è che la farina è troppo debole, è probabile che sia + indicata per una lievitazione a 4-6 ore. Se usi l'acqua tiepida la procedura è: prima l'acqua poi una parte della farina (che abbassa la temp.), lievito, sale e la restante farina. Prova a fare le palline e rititrarle subito in frigo poi dopo 24 ore le tiri fuori qualche ora prima dell'uso.
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grazie del consiglio jerry76! proverò sicuramente.
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