Ciao Grande MAik ,non preoccuparti per l'impastatrice basta che ti giri in seconda velocita' discretamente , tieni la prima biga quella delle 16 ore in luogo rinfrescato ( 16°/ 22° sarebbe l'ideale ,ma anche qualcosina in piu'puo' andare FARINA W 400 e oltre) per una buona riuscita cerca d'incorporare piu' acqua che puoi (anche oltrel'80%sul totale della farina impiegata io sono con la mia a 87%) e poi MOLTO IMPORTANTE la puntata in ambiente caldo ( nel mio laboratorio di questi tempi avro' 36/40° quando il forno va .....!!!) non meno di un'ora ,ma anche qualcosa in piu' ,poi quando la lavori usa farina per spolverare ,in abbondanza sulle assi per riposare le pezzature e delicatezza quando la lavori ,non schiacciarla ,lasciala bella gonfia risultato .....G A R A N T I TO  fammi sapere  n.b . all'inizio fai delle prove eventualmente con impasti non esagerati anche per capire la tua impastatrice quanto puo' contenerne.Con la pasta prova a fare anche delle pizze e focacce in teglia !!!!  eccezziunaliiii

AUGURONI  pany
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Ciao Penelope , prova se hai una discreta impastatrice questo procedimento ,facilissimo e anche veloce se vogliamo a parte i tempi di lievitazione della prima biga 16/20 ore.

Ti ho parlato di teglie  forate per un semplice motivo ,perche io quando ho pezzato le ciabatte e gli do poi dopo mezz'ora di riposo sulle assi infarinate l'ultima tirata definitiva ,le metto sui telai del carrelo del forno (non so se sai come sono fatti quelli che poi scorrono e rilasciano il pane dentro il forno) percio' pensando che uno voglia provare a farli in un forno piu' piccolo quasi casalingo consigliom di mettere per cuocere il prodotto finito su delle teglie forate sotto ,perche' cosi' riesce a cuocere a dovere se non ha i buchini sotto ti viene cotto sopra e bagnato sotto (non va bene ) le teglie le trovi ,a volte anche in alcuni mercati ,se vuoi quelle professionali guarda nelle pagine gialle nella tua zona dove ci sono venditori x attrezzature panifici,pasticcerie.

se hai bisogno di qualche info djpanetta@fastwebnet.it

auguroni ciao pany
213.156.52.114

ALVEOLATURA assente:farina con poco glutine,o avariata,o scaduta,oppure a errori tecnici,quali l'uso di acqua troppo calda,o pasta troppo ferma,o una fermentazione eccessiva o insufficiente.IL volume? sono vari i problemi:eccesso di sale, fermentazione troppo breve,la biga e'condotta male,farina troppo tenace,lievito vecchio,o insufficiente,acua troppo fredda,acqua con durezza elevata,temperatura della cella troppo bassa,umidita'eccessiva,forno troppo caldo o troppo freddo,farina a bassa attivita' amilasica,impasto troppo maturo,irregolare stampaggio ecc.ecc.
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Ciao PANY

allora l'impastatrice ce l'ho ed è una planetaria kenwood
Sugli impasti duri lavora così così ma su quelli molli sembra andare alla grande

Quando ho provato a fare la ciabatta impasta bene a anzi insistendo l'impasto prende consistenza anche se molto idratato

Ci ho provato anche con la ricetta che hai dato tu in altro messaggio a fare la ciabatta ma le bolli grandi si fanno ma il resto invece non è come quelle del fornaio

Temo che sia la farina uso si manitoba ma non credo che abbia w420 come quelli di cui parli tu

Il carrello che inforna automaticamente l'ho visto in un iper che ha anche il reaprto pane e i forni sono a vista
Veramente spettacolare

Il mio interesse per le teglie forate è perchè io vedevo si sul pane del fornaio che sotto la tipica inpronta

Non immaginavo però che fossero bucate ma pensavo avessero il fondo non liscio

A me comunque non servono perchè inforno nel forno a legno direttaemnte sulla platea ben pulita

Ciao e grazie
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SuperPany leggo solo ora scusa, grazie delle dritte ci provo di sicuro, per la biga sono a cavallo visto che in cantina ho molto umido e 19 gradi fissi, per la puntata lascerò in cucina, al mattino batte il sole e arriva a 32 gradi senza condizionatore. Quindi...prima che faccia freddo le faccio ste ciabatte!!! ...E chissa le focacce che bontà! Grazie  1000 come sempre sei fenomenale
MAIk
151.56.123.5