[quote=antoniomontenegro83]

 Buon giorno a tutti, Sono Antonio non faccio il pizzaiolo ma leggendo il forum mi e venuta la voglia di comprare un forno a legna e fare le pizze a casa.! Ho un G3 ferrari Modificato.

Ieri ho fatto le pizze con Farina Caputo rossa procedimento STG

1 litro di acqua

1700 di farina

1- 1.5 gr di lievito di birra( IL VIDEO DICEVA 4  MA MI SEMBRAVANO UN Pò TROPPI?

70 gr di sale

30 gr di olio

FATE LE OPPORTUNE CORREZIONI..

1) Questa dose la posso dimezzare?

tipo 500 ml di acqua, 850 farina 35 di sale 15 di olio 1 gr di lievito??

Il Procedimento  dell'Impasto è quello che ho letto nel forum

acqua a temperatura ambiente, farina setacciata poi lievito sciolto in acqua dopo un poco ci metto il sale sciolto in acqua e alla fine l'olio. FATE LE OPPORTUNE CORREZZIONI...

Ho fatto 2 impasti per provare:

uno lievitato 24 ore in frigo  poi ho fatto i panetti e lasciati 7 ore a temp ambiente.Risultato: Panetti cresciutie rilassati e la pasta incollava sulle mani ho dovuto rifarli prima di cuocerli.

l'altro ho lasciato lievitare la pasta 1 ora con straccio umido poi ho fatto i panetti e lasciati 24 ore a temp ambiente. La temperatura da me er di 28 30 gradi.Risultato: I panetti ormai erano una cosa unica la pasta si incollava sulle mani ho dovuto rifarli prima di cuocerli

La pizza era buona ma avevo difficoltà a fare le pizze la pasta si ritraeva come una molla.Come risolvo questa situazione per una prossima volta?

Grazie 

ciao Antonio

benvenuto sul forum

allora x limpasto del frigo 7 ore a T.A sn tante devi ridurre 2-3 ore massimo...

x quello a T.A fai cosi

lascia puntare limpasto e 3-4 ore prima di infornare  stagli e  vedrai che andra meglio..

Quindi se ho capito faccio la puntatura di 24 ore in frigo e poi 2-3 ore prima faccio i panetti

A temperatura ambiente 24 ore di puntatura e 3-4 ore prima faccio i panetti.!

Come dosi vanno bene o devo modificare qualcosa??

Grazie

[quote=antoniomontenegro83]

Quindi se ho capito faccio la puntatura di 24 ore in frigo e poi 2-3 ore prima faccio i panetti

A temperatura ambiente 24 ore di puntatura e 3-4 ore prima faccio i panetti.!

Come dosi vanno bene o devo modificare qualcosa??

Grazie

no le palline le esci dal frigo 2-3 ore prima di infornarle..cmq puoi fare pure cosi..cioè dopo limpasto metti ltuta la massa in frigo e il giorno dopo fai le palline...con la rosso puoi fare tranquillamente le 48 ore di frigo..

 La prox volta proverò la puntatura di 48 ore di frigo e  2 - 3 ore prima di infornare faccio i panetti e lascio a temp ambiente.

 Hai detto " no le palline le esci dal frigo 2-3 ore prima di infornarle“

Se la puntata è di 48 ore quando faccio le palline e quando le metto in frigo!

Spiegami un pò non sto capendo niente ahaha so un pò turdo su ste cose!

Scusami se ripeto ma è la prima volta sto imparando.

Grazie mille delle risposte e delle correzzioni.

[quote=antoniomontenegro83]

 La prox volta proverò la puntatura di 48 ore di frigo e  2 - 3 ore prima di infornare faccio i panetti e lascio a temp ambiente.

 Hai detto " no le palline le esci dal frigo 2-3 ore prima di infornarle“ (ti ho detto questo xche le 7 ore sn state eccessive lo hai detto tu che le palline sn diventate tutto uno)

Se la puntata è di 48 ore quando faccio le palline e quando le metto in frigo!

Spiegami un pò non sto capendo niente ahaha so un pò turdo su ste cose!

Scusami se ripeto ma è la prima volta sto imparando.

Grazie mille delle risposte e delle correzzioni.

allora ANtonio mi speigo puoi fare cosi:

finito limpasto e metti tutta la massa in frigo (senza fare le Palline) dopo 48 esci e fai le palline e una volta che hanno raggiunto la lievitazione puoi infornare ( questo dipende molto dalla tua T.A ) con la temp.che hai detto dovrebbero bastare le 3 ore..

 Fai 3 ore di apretto fiori dal frigo e inforna. Pero' in tale caso riducendo l'apretto ti consiglio di usare la quantità di lievito di 4 grammi come hai letto in quel forum, che è la quantità minima che devi usare, se vuoi puoi pure arrivare a 6. Poi naturalmente se vuoi dimezzare le dosi di impasto dimezzerai anche il lievito. Sempre meglio avere una lievitazione abbondante che una bassa, difatti anche se da qualche problema di stesura ti regalerà un impasto piu' cremoso per merito degli enzimi del lievito.

 Vi ringrazio adesso è tutto chiaro!Provo e vi faccio sapere!Cmq ho visto un video su youtube! Mi sono basato su questo con accorgimenti del forum! vi incollo un link 

www.youtube.com/user/cosimostanca Fare la pizza professionalmente!

Nel video il primo ci sono 2 tablle che fa vedere che ho stampato!

1 sulle dosi e l'altra sulle lievitazioni!Interessanti!

Grazie Ragazzi

 Ciao io l'unica cosa abbasserei il sale a 60 grammi  il resto te lo hanno già consigliato.

                                                                         saluti Chirico Francesco.