Ciao a tutti, mi chiamo Sara e sto per intrapredere una nuova avventura. sto per aprire una pizzeria in un centro sportivo e avrei tanto bisogno di consigli di persone esperte. Premetto che ho fatto da due anni un corso per pizzaioli, quindi ancora non conosco i termini tecnici che usate. Nella mia attivita vorrei mettere il pomeriggio pizza al taglio alla teglia e la sera pizza tonda.. ma ho dei problemi con gli impasti di suguito vi dico i procedimenti che uso sia per la teglia che per la tonda, cambiano solo le dosi

TONDA

1LT acqua

3gr lievito secco

1,7 kg farina ( molino magri linea pizza plus. lievitazione 8-12h) W 279-290

40 gr sale

20 gr olio evo

 

TEGLIA

1lt acqua

3gr lievito

1,5 kg farina ( molino magri linea pizza plus. lievitazione 8-12h) W 279-290

40 sale

40 olio evo

Metto nell, impastatrice acqua e lievito, poi dopo aggiungo farina, lascio andare e quando comincvia a fare la zucca metto il sale e per ultimo l'olio. poi una volta tolto dall,impastatrice faccio i panetti (280 gr tonda,  1kg teglia) li metto del contenitori, aggiungo olio semi spennellato sopra, copro e metto in frigo. il problema piu grande è che la teglia non viene per niente buona, rimane gommosa e compatta. 

secondo voi eseguo bene il tutto?

grazie mille ragazzi per l' aiuto

sara