grazie della spiegazione

 per gianluc, ti confermo che ho cotto lo stesso impasto, ovviamente in giorni diversi, sia nel forno di casa (max 200°) che nel fornetto da esterno (credo  che arrivi a 300/350°)

nel cao del forno di casa, niente crescita in cottura, tempo lungo, oltre 15 minuti, e pizza secca.

a temperatura molto piu' alta (fornetto da esterno), la pizza cucina in circa 60 / 100 secondi, rimanendo soffice nel cornicione e cresce abbastanza.

sto caricando un video sull'altro post aperto da me, (impasto kamut con video)

 finalmente sono riuscito ad uploader il video.... ho dovuto ridurre la risoluzione perche' altrimenti avrei impiegato delle ore

ecco il link