In effetti ho provato anche un impasto diretto a breve lievitazione con un altra farina la Barilla grano tenero 00, ho fatto l'impasto senza olio d'oliva, è l'ho fatto riposare per 3 ore 3 ore e mezza, non ricordo con precisione l'ora esatta. Ha riposato sul tavolo.

Comunque i risultati sono stati pessimi, più o meno come quelli dell'altro impasto messo in frigo.

Ora voglio riprovare con la Simec, senza metterla in frigo.

Comunque grazie per il momento.
79.43.82.210

Ciao Giuseppe,
hai ragione quando dici che la farina Metro 5 kg non granchè,infatti quella è la versione casalinga,come tutte le farine da chilo del supermercato.Prova il sacco da 25 kg sempre della metro, tutta un'altra cosa!!
La regola(e la logica) vuole che le farine professionali siano solo in sacchi grandi

Ciao preddy
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ma porcç@@@@@
che c@@@@@@ gli costa fare dei sacchi...toh da 10 kili anche per chi come me, quando va bene, consuma 1 kilo a settimana...25 kili x 25 kili compro la caputo pizzeria alla metro...se poi mi dici che è pure meglio della caputo...io son pronto a provare [40]

ciao, grazie [41]
151.13.22.48

non ti ho detto che è meglio della caputo,ma comunque può competere.

La colpa non è dei molini,la stragrande maggioranza di casalinghi/e usa tanto lievito e lievitazoni brevi,quindi loro adeguano le farine e le confezioni.

Noi (casalinghi del forum) siamo dei privilegiati a poter discutere con i guru della pizza e conoscere e usare i migliori metodi e  prodotti,farina in primis.

Anche a me un sacco dura 5/6 mesi,ma è un lasso di tempo accettabile se la conservi bene.

Ciao [41]
77.242.187.250

Ho riprovato, sia con quella in frigo sia senza usare il frigo.
Allora. In entrambi i casi impasto sempre colloso, che ho provato a domare, mettendo più farina, durante la preparazione dell'impasto.
Per quella in frigo lo lasciata scongelare per molte ore, quindi ho usato il fornetto e mi è uscita, una pizza come quella al taglio croccante dura nella parte a contatto con la pietra refrattaria.
Stessa cosa per l'impasto che non ho messo in frigo ma l'ho lasciato a lievitare per molte ore fuori sul tavolo.
Anche in questo caso ho ottenuto una pizza che assomigliava a quella  a taglio.

Ma io non voglio ottenere questo risultato.
Voglio una pizza morbida come deve essere quella tonda, non croccante ne dura come quella  a taglio.

Mi stò convincendo che la farina non vada bene.
Probabilmente non ho rispettato i giusti tempi di lievitazione dell'impasto.
E probabilmente l'acqua che uso è troppo dolce.
Ho letto da qualche parte che si può indurire aggiungendo solfato di calcio, che ne pensate? In che quantità va aggiunto?


In ogni caso stò migliorando perchè la pasta al suo interno era cotta in entrambi i casi. (I fumi del fornetto non mi impauriscono più).
Solo che a cuocere ci mettono più di 5 minuti

Ciao.





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Ciao io ho un Forno Ferrari il modello Delizia.

Posso dirti di aver ottenuto buoni risultati, puoi dare un'occhiata al mio album.

Io posseggo anche un forno a pietra autocostruito ed anche li sono abbastanza bravo.

Ho utilizzato Farina Caputo BLU PIZZERIA, ed il sacco 25 kg effettivamente è tanto , infatti l'ultima volta ne ho buttato almeno 12 kg che dopo diversi mesi faceva schifo.

Se qualcuno fosse interessato io ne posso comprare un sacco da 25 kg e ce la dividiamo anche a sacchi da 8 kg. Ovviamente vi dò la copia della fattura di acquisto per correttezza.

Per il Forno Ferrari ti consiglio di idratare un pò di più, ma non troppo, dato che la cottura rispetto ovviamente ad un forno a legna è più lunga e pertanto di acqua ne assorbe di più.

POi, preriscalda non più di 8 - 10 minuti a 2 ed inforna subito. Alza la temperatura a 2 e 1/2  ed appena la pizza è pronta abbassa la temperatura a 2 ed APRI IL COPERCHIO per far raffreddare la resistenza superiore, tutto li è il trucco. Fai così ad ogni infornata e vedrai che la pizza non biscotta.

Fabio

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