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Buongiorno a tutti, ho un problema per quanto riguarda l'impasto con l'impastatrice a spirale. La mia è una ferrari, monofase con un cestello di dimensioni 36cm diametro e 21 altezza.
Il problema è che durante l'impasto, fatto in genere con 5 kg di farina, questo si attorciglia alla spirale e sale fino al mozzo, succede sempre a prescidere dall'idratazione che è sempre tra il 57-60 %.
L'impastatrice gira nel verso giusto e anche l'impasto è fatto con il giusto procedimento partendo dall'acqua, poi sale e lievito che si possono mettere insieme o meno, metà farina, fase crema e successivamente la restante farina poco alla volta. Non appena prende consistenza si attorciglia la gancio e sale su.
Aiutatemi vi prego..
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Pubblicato : 11/08/2015 11:34
Che farina stai usando?
Pubblicato : 11/08/2015 16:32
In genere uso farine pivetti, ma è capitato anche con Divella Rossa per pizza, Divella normale, Spadoni. Ne ho provate molte diciamo. Risultato identico!
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Pubblicato : 11/08/2015 20:20
E' molto strano, purtroppo non sono molto pratico delle impastatrici non avendone mai usate per scelta, ma sembra che l'impasto si incordi eccessivamente.
Pubblicato : 12/08/2015 00:30
Dopo quanto tempo ti capita, juvegu?
Come dice BlackDragon, sembra un problema d'impasto troppo incordato.
Sei sicuro di utilizzare una quantità di farina adeguata alla dimensione del cestello? Cosa consiglia il produttore?
Pubblicato : 13/08/2015 18:23
Mi capita appena si passa dalla fase crema all'aggiunta della restante farina. Io ce l'avevo in casa l'impastatrice, ho postato le dimensioni del cestello perchè non so effettivamente quanto impasto ci va. Comuque ho visto anche video di impasti molto più piccoli dei miei, in rapporto alle dimensioni del cestello, e la massa non saliva affatto.. Non capisco quale possa essere il problema..
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Pubblicato : 14/08/2015 12:39
Ah, juvegu, io ho immaginato tu mettessi troppo impasto, non troppo poco!
Potresti provare con meno impasto, magari?
(E poi, siamo sicuri tutte le impastatrici lavorino bene? Non è magari un modello poco valido?)
Pubblicato : 14/08/2015 13:37
No, troppo impasto non direi, l'unica cosa di diverso è che la spirale è un pò più larga nel senso che il diametro interno è maggiore rispetto a quelle che ho visto online. Non so se questo possa influire..
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Pubblicato : 14/08/2015 16:11