uso farina italmil blu w260 circa tempo di maturazione24 48. il problema e che quando fa i puntini neri la pasta risulta piu buona di profumo, croccantezza e anche in fase di stesura, quando invece non fa i puntini il panetto si presenta bianco lucido ed e meno elastica, si rompe nella stesura e il panetto nel contenitore  lascia andare un liquido un po acido. da premettere che a volte fa i puntini dopo 24 ore  e avvolte non li fa neanche dopo 48-72. dopo i 48 non la uso piu pero' capita che resta in frigo. Quindi il problema e che non riesco a dominare i puntini e la pasta non mi viene sempre la stessa