Ragazzi accetto consigli ,non riesco a capire xke il mio impasto lievita moltissimo in frigo essendo professionale con temperatura 4 gradi e usando 10 lt acqua 17 kg farina caputo rossa e 30 g di lievito di birra , mi hanno detto che x il lievito va bene cosi anche professionisti del forum quindi non riesco a capire la motivazione e in piu trovo snche acqua nei cassetti dove c e l impasto 

spero che qualcuno mi risp xke e diventato un dilemma       *DASH* *WALL*

grazie mille in anticipo