Problema: Impasto diretto 102 ore misto Fringo + T.A. (4 giorni + 6 ore)

idratazione 60

Lievito di birra 2.28 gr a litro

sale 35 gr a litro

2 ore di puntata a T.A. + 94 ore puntata in Frigo + 6 ore staglio/appretto a T.A. 19/20 gradi

quali sono i calcoli da effettuare per ottenere un ottimo impasto?