Il mio problema è questo: faccio pizza in teglia, per tutte le pizze bianche non ho problemi, l'impasto cresce e finisce ben alveolato, un paio di cm. medi di altezza, con qualunque condimento.
Con la rossa, invece, mi si sgonfia, non cresce, si spiana a manco mezzo centimetro. Il bordo, invece, cresce normalmente.
Ho cambiato la salsa, ho fatto tutto quello che sapevo fosse un problema, ma non cambia.
Io la salsa parto come mi hanno insegnato, cioè pelati frullati o passata a crudo, con dentro zucchero per levare l'acido, sale e basilico, la metto sopra all'impasto steso e faccio cuocere in forno prima di mettere la mozzarella.
Che altro ci posso fare?
151.32.217.57