Salve a tutto, per prima cosa complimenti per il sito 🙂 mi presento: mi chiamo simone e sono un appassionato del mondo della pizza 🙂 Da poco ho comprato un forno elettrico per casa della smeg, dotato di petra e funzione pizza (raggiunge circa 280°) e mi sto dilettando e trovare un buon impasto 🙂

Fin ora ho fatto due tentativi e devo dire che sono abbastanza soddisfatto del risultato ma naturalmente sono sempre alla ricerca della pizza "perfetta". Vi espongo la mia attuale ricetta:

1kg di farina (200g Manitoba, 200g Rimacinata, 200g tipo 0, 600g tipo 00)

600cl acqua

20g lievito di birra

10g zucchero, 30g sale

5 cucchiai di olio di oliva.

Faccio l'impasto, lo faccio lievitare tutto insieme 3 ore, poi faccio i panetti e li faccio lievitare altri 5 ore.

Per quanto riguarda la farina ho usato delle marche da supermercato ma sto cercando di reperire a palermo la Caputo rossa di cui ho letto che è tra le migliori. Nel prossimo impasto proverò e rimuovere la farina 0 e sostituirla con la 00, che ne dite?

Inoltre, in varie discussioni ho notato che nessuno utilizza la farina rimacinata, qui a palermo ho chiesto a vari pizzaioli che mi hanno suggerito di inserirne una piccola parte, sinceramente non so se sia giusto o meno 🙂

Attendo qualche consiglio XD considerando che come lievitazione farò sempre 8 ore, e il forno è quello elettrico con pietra 🙂 Grazieee 😀