ciao sono nuovo del forum e kmq un pizzaiolo professionista senti t do la mia... con i mezzi ke hai nn puoi fare una tipica pizza napoletana xke una delle basi manca ossia il forno e ti consiglerei d lasciar xdere il polisch x una serie d motivi ...x eseguirlo corretamente c vuole esperienza e poi hai detto ke da te c e' gia' troppa umidita quindi lasci xdere fai delle prove e adatta la pizza alle tue esigenze e nn il contrario
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Grazie per il consiglio ma che ricetta potrei usare per le mie necessita? Forse un impasto diretto? .Se e si che ricetta mi consigli? grazie mille.
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ciao scusa ma ho dei problemi cn la linea...il fatto ke nn riesci a lavorare i panielli e' dato quasi sicuramente da un metodo sbagliato d lavorazione dell' intera massa molto probabilmente incordi troppo l impasto . . .impasti a mano?poi per il fatto della consistenza dura nn so ke intendi x duro xke e' una cosa soggettiva...un consiglio idrata secondo le tue necessita' ricorda tu stai creando l' impasto e lo plasmi a tuo piacimento l 'importante e' il metodo. . .t consiglerei d usare queste dosi nel tuo caso anche se il forno t da un po d svantaggio nel prodotto finale.1l di acqua fresca c sciogli il lievito dentro una terrina poi aggiungi un kilo di farina amalgami bene strisciando la mano nelle pareti della terrina e portando la farina dei bordi sul centro ripetti questa operazione fin quando nn ottieni una crema versi 45g d sale e continua a girare x scioglierlo nella crema poi versi piano piano farina e continui a mescolare sempre nella stessa direzione appena puoi levi la massa dalla terrina e la lavori nel banco e spolveri farina sin quando lavorandola nn si appiccica nel banco ora metti 50g d olio d semi e lavora sino a vellutare la massa.la farina ke andrai ad aggiungere dopo la crema iniziale dovrebbe stare attorno ai 650g-X puntata e appreto segui pure il tuo metodo nn t posso dare consigli sui tempi xke nn conosco il potere dell tuo lievito xke la puntata x me ha tempi variabili a seconda delle temperature e dalla quantita del lievito
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ho letto una tua domanda a ke serve l aceto nell'impasto...A NIENTE ma nelle isalate cavolo se c abbina. . . l impasta e' acqua farina sale lievito e stop! concesso anche l olio ma altro assolutamente no!
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si impasto a mano.Non seguo nessuna regola ( non ne conosco), Come faccio a capire se sto incordando la massa? Come impasto senza incordare la massa? Che cosa sono le puntate ( lievitazioni?)?
Quanto lievito secco metto? Paragonalo con un cucchiaino da caffe non ho bilance di precisione. Grazie
In questo c.zo di paese piove sempre [47]..." chi a detto che panama e un bel Posto"??...
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ciao fabrizio allora quando impasti se lo fai x molto tempo e sempre in direzioni diverse rischi di sovraporre gli strati della maglia glutinica rendendola piu tenace e questo poi si riflette nella stesura dei panielli. . riguardo la puntata e' il tempo ke intercorre tra fine impasto e lo staglio se fai una puntata lunga succede ke quando kiudi i panielli puoi incordare quindi x lo meno all inizio fai puntate corte max 15 min
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grazie marx...  sei stato molto gentile.Provero a seguire i tuoi consigli.
Ti faro sapere .Faro un impasto diretto e speriamo sia la buona.
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Ciao Fabrizio ti ha gia risposto egregiamente Marxc....
Posso solo aggiungere una cosa, se hai problemi a pesare il lievito secco,puoi usare una siringa oppure una cannuccia che avrai diviso in parti uguali ai grammi della bustina...
Eccoti un'esempio se può interessarti:

http://picasaweb.google.com/GiPizza/CannucciaPesaLievitoSecco/photo#5109345542373045506

Ciao e buona pizza.
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ciao fabrizio t do un piccolo consiglio x ridurre i tempi di impastamento io ogni giorno impasto a mano. . .dopo ke hai aggiunto e incorporato tutta la farina lascia la massa riposare x 5 min a forma di palla poi la rigiri allunghi 4 lembi d pasta a croce e sovrapponi gli opposti cm se fosse un fazzoletto poi arrotoli la pasta e cosi ti si formera' subito la maglia glutinica vedrai che meravigli poi cn l' idratazione che t ho consigliato dopo questa operazione metti l'impasto in una martola o un
contenitore e copri con uno straccio umido

P.S ottimo consiglio quello dell 'amico Gpizza x quanto riguarda la cannuccia [28]
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Ciao marc 14671,penso che il forum abbia aquistato un cavallo vincente con il tuo ingresso nel forum......Ma toglimi una curiosità per caso tra qualche giorno compi gli anni? 14 giugno...
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grazie per il consiglio della cannuccia .Mi servira.  [25]
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ciao caro Gpizza no compio gli anni a settembre perche'?
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da quanto ho capito tu non 6 un proffesinista pero la tua pizza ha proprio un bell aspetto [25] Verresti a fare quella pizza a cagliari cosi insegni a tanti che si spaciano  pizzaioli a proporre un prodotto del genere [28]

grossi saluti marxc
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No marxc14671 non sono un professionista, ma umile dilettante casalingo,e ti ringrazio per i complimenti sei molto gentile.......
Anche se devo ammettere con tutto il rispetto per la categoria dei pizzaioli, ci sono certi.......(non so nemmeno come descriverli), fanno delle pizze che fanno proprio ribrezzo, anche se fare il pizzaiolo come professione è diverso dal fare una pizza casalinga, ma io ci metto passione e prodotti di ottima qualità, poi il resto vien da solo.....

PS: Ti avevo chiesto se compivi gli anni in questo mese solo xchè mi incuriosiva il tuo nickname (marxc14671) pensavo che il n°(14671) fosse la tua data di nascita 14 il giorno 6 il mese e 71 l'anno...
Non volevo essere invadente tutto qua......Ciao a presto per una nuova discussione......magari a notte fonda  [27] Ciao.
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