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ciao ragazzi è il mio primo post :DD e vi riporto la mia esperienza con la farina granoro 00 pacco blu!
speriamo si comporti bene questa pugliese!
vediamo se c'ho capito qualcosa dalle cose che ho letto! 🙂
in ordine
circa 700 e qualcosina in più di acqua
pochissimo lievito di birra in polvere... sarà meno di un grammo
poi ho mischiato un po alla volta 1150 di farina
20 gr di sale fine iodato
un bel cucciaio d'olio
avevo pensato di aggiungere un 25% di manitoba ma voglio prima testare le farina pugliese ( amòr di casa 😀 )
tutto il procedimento è durato una mezz'ora scarsa ed è stato impastato senza impastatrice...
in un ciotolone di plastica prima con un cucchiaio di legno poi a mano stando ben attenti a non massacrare la pasta...
l'ho lavorata in maniera circolare dal basso verso l'alto.
puntata: sempre nello stesso contenitore chiuso e pensavo di farlo durare un 4 5 ore
poi staglio e appretto per altre 4/5...
so che son poche come ore pero la farina non sarà molto forte e quindi maturerà prima!
ho sempre pensato che il calore sui 35 gradi fosse l'arma in piu... ma a quanto pare mi sono sbagliato.
per la cottura... ho fatto una prova con una mattonella in gress preriscaldata sul gas ma si è rotta... dunque penso che utilizzerò la solità carta da forno... e forno a temperatura massima!
su su ditemi che ne pensate!!
ciao e grazie a tutti
e visto l'orario buon pranzo!! 😀
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Pubblicato : 02/07/2011 12:11
l'impasto si attaccava un po alle mani... ho messo un bel po di farina sul tavolo e ho diviso in panielli... ora l'impasto è morbido elastico e non appiccica!
li ho messi in un vassoio di legno (con la pellicola sotto) coperti da una tovaglia!! (ho paura che però l'impasto mi si secchi troppo durante la lievitazion formando la crosta! che faccio lo bagno un pochetto??)
tra 6 ore mangeremo la pizza di mezzanotte!! 😀 speriamo vada bene!!
ma volendo potrei metterli in frigo a mezzanotte e preparare le pizze domani?? non ho ben capito cosa succede all'impasto in frigo...oltre a diventare piu duro!
o sarebbe meglio consumare tutto stasera??
ciao
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Pubblicato : 02/07/2011 16:40
allora la sera mi son magnato solo una pizza! un po pesantuccia! 🙂
poi ho messo il restante in frigo.
il giorno dopo ne ho mangiato un altra a pranzo! devo dire molto meglio!
ai restanti panetti ho aggiunto un po di farina, ho rifatto i panetti e li ho rimessi in frigo!
due pizze le ho stese il pomeriggio e le ho lasciate lievitare stese con il pomodoro sopra dalle 14 alle 23 pi o meno! poi ho infornato e devo dire che son venute proprio buone e belle alte!!
con gli altri 3 panetti ho fatto il pane!
cmq la farina ha retto per tutto il tempo e non è diventata acida!
le pizze erano un po pesantucce... la prossima volta mettero il 25%di manitoba così come consigliato da qualcuno!
scusate ma voi la farina di grano duro non la usate?
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Pubblicato : 04/07/2011 11:35
Ciao Jack
hai fatto qualche foto?
ciao
coppi
Pubblicato : 04/07/2011 11:47
no purtroppo no... anche perchè ero al mio primo impasto seguendo i vostri consigli e secondo me l'impasto puoi venir molto meglio!
comunque nel fine settimana proverò a fare un altro impasto e giuro che posterò le foto!!
vorrei provare il rigenero
non vedo l'ora
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Pubblicato : 04/07/2011 13:04
ottimo!!!
è sempre un piacere vedere le foto dei propri esperimenti.... poi, tra qualche tempo per te sarà divertente quando riguarderai le foto dei primi esperimenti e dirai "mamma mia che brutte pizze che facevo"!
ciao
coppi
Pubblicato : 04/07/2011 13:11
ahahahaha giusto!!
effettivamente la prima che ho steso aveva la forma di un bananone con un buco al centro!! e ci ho messo pure un quarto d'ora almeno!! ahahah
qui pero la farina caputo non la trovo e quindi la prossima sarà la divella rossa e 25% manitoba magari versata a pioggia dall'alto per aumentare la forza!
madò scusate ma per mangiare una pizza la sera... a che ora preparate l'impasto??
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Pubblicato : 04/07/2011 18:22
se trovi la divella rossa.... W=240 circa... io non aggiungerei manitoba....
x iniziare, usa il seguente impasto: 1lt acqua fresca, 1700gr farina, 2gr LB, 50gr sale, 25gr OLIO.....
e la seguente lievitazione (se ce la fai a circa 20°C): 5h puntata e 5h appretto.... quando impasti (siccome farai 5h di puntata) non incordare troppo l'impasto....
il mio consiglio è di iniziare così... ci sono TANTE cose in quello che ti ho scritto da mettere a posto, ma x iniziare a fare una pizza discreta nel forno di casa (magari con le refrattaria) è più che suff....
ciao
coppi
Pubblicato : 05/07/2011 07:18
ok ci provo... grazie!
ma che tipo di pizza esce in questo modo? a me non piace gommosa!!
la farina la setaccio e la aggiungo dall'alto a pioggia per il 70% e il restante a cucchiaiate!
tocco poco la massa con le mani a dire il vero... la lavorazione mi dura piu o meno 20 minut!
posso dimezzare le dosi?... mi escono troppe pizze e non so a chi darle!! oppure dovrò fare il pane!
20 gradi?? ma dovro portarla in cantina allora!!
ho trovato un post di bollicina che spiega un bel po di cose!! penso lo usero per la tecnica di lavorazione a qusto punto!
per la refrattaria... faccio la colata di cemento refrattario di 1 cm?? non sarebbe meglio farne due? cosi ne metto una sopra e una sotto e in mezzo metto la pizza!
scusa le troppe domande! 🙂
certo sarebbe bello capirle ste cose invece che limitarsi a eseguirle...
voglio dire: ci sarà un modo per capire quando finire la puntata o l'appretto o quando la pasta è lievitata bene!!
Topic starter
Pubblicato : 05/07/2011 14:35
Ciao
x quanto riguarda il problema del "gommoso", non credo che con il forno di casa ti venga una pizza gommosa in quanto il tempo di cottura è abbastanza lungo... quando usavo il forno di casa ricordo che le pizze erano sul croccante....
certo che puoi dimzzare le dosi... e x il forno di casa non fare panetti troppo grandi... ti consiglio di farli sui 200gr...poi al massimo ti mangi una pizza in più....
La farina aggiungila come vuoi, diciamo che la prima metà la puoi aggiungere abbastanza velocemente (ma occhio che non vengano dei grumi nell'impasto), poi, la seconda metà aggiungila pian piano....
x la refrattaria , cerca un po su internet x farti un idea... altrimenti i magazzini che vendono prodotti x l'edilizia ne hanno di diverse dimensioni..... una piastra posizionata sul piano più alto del forno e con il grill acceso danno buoni risultati...
ciao
coppi
Pubblicato : 05/07/2011 16:03