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Allora oggi dopo due giorni di grandi pulizie nella mia pizzeria, finalmente ho fatto il mio primo impasto con impastatrice.....risultato:pizza che mangiata al momento era friabile e di buon sapore ma appena freddata diventava una suoletta di scarpa.....secca direi! quando ho provato a scaldarla...peggio che mai.Doppia soletta!!!!! L' impasto era idratato solo al 67% circa perchè quella cavolo di farina che sono stata costretta ad usare(molino iaquone luna gialla) perchè non ne ho trovate altre, mi ha assorbito solo quella. Probabilmente sono anche io che non sono capace di procedere nel modo giusto per far si che ne assorba di più. Fatto stà che anche la lievitazione non ha retto un cavolo! Come è possibile che una farina con W280300 dopo 8 ore di lievitazione a temperatura ambiente si sgonfi? Io quando usavo in casa la spadoni con aggiunta di glutine avevo risultati migliori(e se non sbaglio ha una forza di 240w)! Che sconforto!!! avrò messo troppo lievito....Non lo so, ma come primo giorno è stato proprio uno schifo...UNO SCHIFOOOOOOOOO!!!!!!!!!! [47] Speriamo che domani vada meglio..... [19]
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Pubblicato : 02/01/2011 00:25
Ciao,
solo 8 ore con una farina W 300 ???
E' assolutamente troppo poco.
Con quel W devi dare come minimo 15 ore e di norma 20 ore di maturazione.
Poi puoi arrivare anche oltre le 48 ore se vuoi un prodotto veramente maturato, digeribile, buono e che non diventi duro e gommoso.
Usa la tecnologia del freddo e fai le giuste ore di maturazione altrimenti otterrai una pizza ........... di pessima qualita' .
Salutoni.
Pixior
87.15.209.55
Pubblicato : 02/01/2011 01:22
Si, infatti una parte dell'impasto l'ho messo in cella a 4° per 24 ore e domani vedrò il risultato...Quello della temperatura ambiente è stato solo un ulteriore esperimento ma non capisco perchè una farina con un w così alto si sgonfi già dopo solo 8 ore. La temperatura della mia cucina oggi era di circa 20°...è normale?Di lievito fresco ne ho usato circa 15 gr ogni l di acqua, è troppo? [1]
164.132.111.57
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Pubblicato : 02/01/2011 01:41
Sicuramente troppo lievito per quelle ore.
Comunque penso tu non sia esperta di impasti con l'impastatrice professionale (spirale o tuffante o forcella che sia).
La prima cosa che mi viene da pensare e' che tu abbia distrutto la maglia glutinica in fase di impastamento.
Questo potrebbe essere il primo motivo di mancata tenuta dei gas.
Dovresti cercare di descrivere minuziosamente come hai operato per consentirci di capire come aiutarti.
Salutoni.
Pixior
87.15.209.55
Pubblicato : 02/01/2011 02:08
Innanzi tutto grazie per la disponibilità. Hai ragione non sono esperta di impasti fatti con l'impastatrice e infatti non credo di aver distrutto la maglia glutinica ma per quanto avevo paura che questo accadesse l'ho fatta girare troppo poco facendo si che non riuscisse ad assorbire tutta l'acqua che avevo deciso di mettere(10 minuti in tutto) cosa che invece oggi facendola girare per 20 minuti (10 alla prima velocità e 10 alla seconda) mi è riuscita..... Vediamo come andrà domani. [2]
81.81.11.168
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Pubblicato : 02/01/2011 13:55
Ok puo' essere anche questo il motivo.
Facci sapere gli sviluppi.
Auguri.
Pixior
87.2.47.171
Pubblicato : 02/01/2011 14:01
e allora? Sarebbe stato peggio saper fare le pizze ma non avere una pizzeria no? Non preoccuparti! dalle mie parti si dice"piano piano si fece Roma", che stà a significare che con un pò di pazienza e buona volontà si possono fare grandi cose..... [43] [24]
151.80.146.212
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Pubblicato : 03/01/2011 07:38
Ti faccio i complimenti per la tenacia e il coraggio che possiedi.
E in questo caso gli auguri valgono doppio.
Ciao
[24]
77.242.187.250
Pubblicato : 03/01/2011 21:53
GRAZIE!!!!!!!!!!!!!
151.82.182.23
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Pubblicato : 03/01/2011 22:37