ciao credo che devi un po documentarti sul mondo della pizza, leggi qualcosa  sul motore di ricerca, troverai tutte le notizie che vuoi... 
per far lievitare solo 2 ore assicurati di avere una farina abbastanza debole, max  W240 , ti verra difficile da stendere perche probabilmente dopo 25 min di impastazione , l'impasto si sara scaldato troppo...      ma poi solo 2 e mezza di lievitazione??!!   
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L'impasto la faccio lievitare circa 2.30/3 ore, ed una parte la metto subito in frigo, appena fatte le palline per usarla l'indomani! Si forse faccio girare troppo la macchina impastatrice e forse il lievito e tropppo! Aiutatemi raga!
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