ciao steste , il metodo poolish è un sistema di impastazione per il pane di origine Polacca poi diffusosi in Austria e Francia agli inizi del 900 ed è un metodo cosidetto indiretto dove si usa un a quantità minima di lievito con tempi lunghi di fermentazione e si deve usare una buona farina ricca di glutine poichè la impastazione avviene in 2 fasi . esempio,
fase 1 : 1 litro d'acqua  1 kg di farina  2 gr di lievito secco oppure 5 gr di fresco  50 gr olio extveroliva. amalgamare gli ingredienti citati fino a che si formi una crema (puoi usare anche una frusta larga ) detta in termine tecnico"brodo", lasciare riposare da 6 a 8 ore coperta con pellicola o canovaccio umido senza far toccare il composto. dopo questo tempo si saranno formate tante bollicine . fase 2 : aggiungere circa 900/1000 gr di farina 50 gr di sale ancora un poco di olio e finire di impastare fino ad avere una massa ben amalgamata e che non si attacca più alle mani ,formare una palla e aspettare che lieviti prima di fare le pagnottine per la pizza.  questa è una spiegazione molto "veloce "per darti l'idea di cosa è il sistema poolish,spero che sia stato abbastanza esaudiente ,comunque avrai modo di avere altri pareri
in questo forum.  ciao mistikpizza

la mozzarella di bufala e ottima cruda , sulla pizza fà molta acqua però se la scoli bene e la metti verso fine cottura non è male!! ciao mistikpizza

vorrei sapere che tipo di forno usi, poichè ; ogni impasto vuole il suo forno e ogni forno vuole il suo impasto.
ciao mistikpizza

Ciao steste,
sono anch'io un nuovo sperimentatore del metodo polish...
pensa che all'inizio credevo che fosse un prodotto per pulire il forno!?!
Volevo chiederti un'altra cosa: il forno ferrari quanto lo hai comprato?
che caratteristiche tecniche ha?
grazie in anticipo...

sento tanto parlare del forno ferrari ,confesso che non lo conosco! comunque per qualsiasi forno ,sia professionale o casalingo è sempre meglio mandare in temperatura gradatamente altrimenti non dura molto.
per quanto riguarda la farina , solo manitoba risulta troppo forte e farai fatica a stendere la pasta poichè farà effetto elastico!!! meglio una miscela di farine più tranquilla per pizza , vendono sacchi da 10 kg di farina per pizze ottime ,adesso quasi tutti i  mulini  fanno ottime miscele per pizze dopo l'esempio  di Agugiaro con le 5 stagioni che reputo leader nel settore .Ed il motivo che ci sono tanti tipi di miscele per ogni molino vuol significare che ogni pizzaiolo professionista e non ,può trovare la farina più congeniale alle proprie esigenze.
Comunque per fare una ottima pizza ci vuole ,come nell'amore, un ingrediente importantissimo....la passione...!!!
buona pizza da mistikpizza