CIAO
OLIO .. se usi  forno a legna a tuo piacimento
se usi forno elettroko o gas ti direi di si altrimenti si sekka troppo..
olio di semi uniko o di extra vergine..
vantaggi dell olio. kolora meglio la pizza .. la rende piu morbida fragrante..distribuisce meglio l alveatura dell impasto aiuta la magkia glutinika nell stendere la pizza.

farina w 230/250  temp. ambiente 20°c
impasto diretto

1l acqua
6g
45/50g sale fino
farina 1800/1900 g
impasta acqua lievito birra fresco farina
dopo 5 minuti aggiungi il sale..
verso la fine se vuoi l olio
metti a riposare la massa intera per mezzore. koperta da un panno umido o un sakkett l importante ke nn prenda aria.
dopo mezzora fai le palline
lasciale lievitare per 6 ore circa.. sempre koperte sempre ke nn devono prendere aria..
devono raddoppiare di volume.

SE stendi prima del dovuto ti trovi una pizza nn ben lievita e matura..
pizza ke kolora troppo brucia piena di bolle..
SE lasci troppo l impasto  vedrai la pallina strappare perdere di forza  piu tempo di kottura  impasto un po kolloso

komunque kome diceva perfettamente FRANCESCO NN LA VEDI TANTO LA DIFFERENZA A DISTANZA DI UN ORA..
CIAO
MARIO'S

82.57.6.179

Quando mi dite che l'impasto e le palline non devono prendere aria significa che posso metterle anche in un contenitore con coperchio ermeticamente chiuso, oppure è troppo drastica come scelta? Ovviamente sceglierei un contenitore sufficientemente grande per permettere l'aumento di volume delle masse...
Il canovaccio umido è un elemento traspirante, mentre un copercio ermetico, o una pellicola di plastica no, fa lo stesso?
Se uso il canovaccio suppongo che non debba entrare in contatto diretto con la pasta, o non c'è problema se succede?

Grazie a tutti.
87.28.30.7