Salve a tutti,

questo è il mio primo post su questo forum. Abito in pianura padana, e qui fa freddino in questo periodo. Da un po' di tempo covo il desiderio di provare a fare una pizza che si avvicini il più possibile alla vera pizza napoletana. Così ho passato le ultime due settimane a setacciare il forum cercando tutte le informazioni necessarie. Quando ho ritenuto di aver letto abbastanza, ieri mi sono messo all'opera, con l'intenzione di fare 3 pizze tonde di prova. Ecco come ho proceduto. Impasto diretto, con i seguenti ingredienti:

300g di acqua di prima qualità, sfreddata.

460g di farina "Tre Grazie" per pizza, (W 260).

2g di lievito di birra fresco.

14g di sale.

Puntata di 4 ore e mezza, su tagliere in legno con impasto coperto da un panno di lana. Staglio in 3 panetti e successivo appretto di altre 4 ore e mezza in apposite cassettine di plastica. Alla fine i panetti risultano sensibilimente rigonfiati. Non me ne intendo ma la consistenza dell'impasto non sembra gran che, nervoso difficile da tirare.  Prendo i panetti, creo un disco al meglio delle mie capacità (sono notevolmente impedito). Dispongo il pomodoro (passata di peretti san marzano del nostro orto fatta da noi quest'estate). Metto mozzarella, origano, olio di oliva e sale. Siamo pronti ad infornare.

Capitolo forno: sto usando un forno elettrico di quelli di casa (un Gaggenau) che però riesce ad arrivare a 300 gradi, ed è dotato di una pietra refrattaria spessa 2.5 cm e di un'apposita resistenza aggiuntiva da 2400W atta a riscaldare la pietra da sotto. Il forno in modalità pizza consuma 3700W. Certo non è paragonabile a un forno a legna, ma là dentro fa caldo. 

Inforno la pizza con l'apposita paletta di legno infarinata. Nel giro di 3 minuti è cotta. La estraggo dal forno. Il cornicione si è gonfiato un po', la pasta è cotta, la mozzarella è fusa, ci sono bolle qua e la. La assaggio. Che schifo!!!! Sembra cartone, una suola da scarpe! Non è per niente morbida, è dura, quasi una crosta! Complessivamente è cresciuta poco, al centro è sottile come prima di infornare e dura. Sembra quasi, avete presente quando cucinate nel forno un impasto poco lievitato o per niente lievitato? La sensazione è quella. Inoltre non riesco a percepire il gusto del pomodoro e della mozzarella... Non sà da pizza!!! Non so come potrei definirla... A vedersi assomiglia a una pizza, ma a mangiarla è qualcosa di indefinito. La pizza che le assomiglia di più è quella dello speedy-pizza, ma in realtà è anche peggio.

Qualcuno di voi saprebbe gentilmente aiutarmi? Cosa sto sbagliando?