ti do il mio benvenuto...[36] di dove sei ?

ciao Gianni

ciao benvenuto

solo una cosa cerca di imparare anche da quelli "vecchia scuola"

Concordo con Antonello,vecchia e nuova scuola!!!

 ciao gianni io sono da vicino treviso, ma vivo qui in nuova zelanda da un pò!tu?vedo che sei molto attivo e tutti ti cercano nel forum 🙂 

non volevo assolutamente offendere o prendere in causa qualcuno, la chiamo vecchia scuola perchè magari sono pizzaioli da moltissimo tempo con moltissima esperienza e c'è tantissimo da imparare ma alcuni non ti vogliono dire niente ed altri magari non sanno molto di parte teorica diciamo, ma manualmente sono degli artisti, trucchi del mestiere, ecc..io cerco di imparare da tutti e sopratutto da quelli che amano questo lavoro mettendo e trasmettendo passione!

[quote=Marcs]

non volevo assolutamente offendere o prendere in causa qualcuno, la chiamo vecchia scuola perchè magari sono pizzaioli da moltissimo tempo con moltissima esperienza e c'è tantissimo da imparare ma alcuni non ti vogliono dire niente ed altri magari non sanno molto di parte teorica diciamo, ma manualmente sono degli artisti, trucchi del mestiere, ecc..io cerco di imparare da tutti e sopratutto da quelli che amano questo lavoro mettendo e trasmettendo passione!

CIAO MARCO

SONO DACCORDO CON TUTTO  QUELLO CHE HAI DETTO.

UN SALUTO GIANNI

dai marcone benvenuto!

qui si impara molto e sopratutto si correggono i nostri errori...si scrive quel che si pensa e se e' sbagliato qualcuno con piu' esperienza ti corregge sempre!

un saluto da montevideo

alessio

ps come ti trovi in n zelanda?con che prodotti (soprattutto farine)lavori?qui non arrivano-logicamente-le farine italiane..in brasile si e credo anche in argentina...

ciao

 Ciao Marco benvenuto io sono Nicolas e più o meno siamo coetanei ho 27 anni a faccio pizzaiolo da 3 anni e qualcosa ciao!

BENVENUTO ANCHE DA PARTE MIA,quando ti sentirai solo,potrai scrivermi anche per 2 chiacchiere,di carattere generale,io sono molto curioso ed avido di notizie su come si vive all'estero,in cambio ti potrò aiutare,con ciò che sò.Un salutone.Osvaldo.

 Io ho vissuto un pò in australia e un pò in Nuova zelanda, ho lavorato in 4/5 pizzerie diverse, qui diciamo che il discorsi si allunga ma vi darò un mio parere : Farina si trova un pò tutto 5 stagioni, spadoni, principalmente, farine australiane di buona qualità ma poco proteiche, producono tantissime farine di tipo "0" e le macinature della 00 che si trova, è proprio finissima, mi hanno detto che i gradi di macinatura sono diversi.  quidni producono delle farine normali e ci aggiungono una "PROTEIN RICH FLOUR" farina proteica colore giallino tipo, il risultato è una schifezza, cambia il gusto e il colore all'impasto la farina a 24 ore non  ha forza.  Lo stesso problema si trova per le mozzarelle qui ci sono tantissime possibilità per fare latticini buoni ma non sono capaci, quindi si comprano dall'italia, la mozzarella qui è sul giallo penso per il discorso della pastorizzazzione, e i fior di latte che producono freschi non sanno da nulla..quindi la pizza risulta insapore molte volte.

Ma almeno,lì,si vive bene?senza problemi?meglio che in Italia?.Tu lavori come dipendente,o hai una tua attività?Piace lì il made in Italy?pizza compresa?.ciao.Osvy.

 Ti dico che qui putroppo c'è molta disinformazione, tutti si spacciano per italiani, tantissimi sono stranieri ma scrivono italian restourant, con piatti che non esistono da noi, certe volte si vedono dei piatti e pizze imbarazzanti, non si vive male, ma ci tengo sempre a precisare che non è il paese dei balocchi come tanti credono, io lavoro anche 11 ore al giorno 6gg a settimana, la paga non è male dico la verità ma un'affitto di una stanza su un'appartamento condiviso con altre 4/5 persone è di circa 200 dollari alla SETTIMANA 🙂 una birra sui 10 dollari e una pizza 22/23 dollari quindi fai un pò tu 🙂 nel complesso non vivo male se no sarei già tornato a casa ma bisogna fare sacrifici se si vuole risparmiare qualcosa!

cmq si piace molto il made in italy, un pò storpiato ma si..

volevo chiederti un consiglio sulle temperature dei forni a legna, per una pizza fina diciamo c'è una temperatura più giusta da tenere?io ho lavorato in diverse pizzerie ma sempre I primi pizzaioli diciamo stavano al forno, io stendevo e condivo principalmente quindi vorrei sviluppare la conoscenza del forno a legna in modo migliore possibile!però come scritto all'inizio molti qui non sanno rispondere alle mie domande..buttano su legna e vai così!lavoro sotto padrone per ora..non nascondo che in un futuro prossimo vorrei forse aprire qualcosa! tu sei pizzaiolo?da dove sei?Penso di aver capito che Gianni "il rusticone sia romano 🙂 " buona giornata a tutti!

alessio tu dove lavori?non usi farine italiane?

che tipo di pizze fai?stile napoletano diciamo o piu fine e croccanti?

Ciao Marcs,io sono di Roma,mentre Gianni è di Taranto,io sono un fornaio da 45 anni di mestiere,ho sempre fatto pizza alla pala,ed in teglia,soltanto in questi ultimi 4 anni ho trasformato un mio panificio,ne avevo 4,in pizzeria al piatto,quindi di tale pizza ho soltanto esperienza con quella bassa che va a Roma,non in quella prettamente napoletana.Purtroppo con il forno a legna,non ti posso aiutare,non ho alcuna esperienza con esso,avendo io usate sempre forni a gas o elettrici.Ora dopo qualche vicissitudine di salute(ho 63 anni),ho venduto tutti i miei negozi,e sono a riposo,cosa che mi pesa molto,in quanto ora stò bene,e non so stare senza far nulla,infatti con mia figlia stò vedendo di trovare un locale vicino casa per mettere di nuovo un'attività,molto piccola però.non certamente uno di quegli elefanti che avevo.Spero di non averti annoiato troppo con le mie chiacchiere e ti saluto.Ciao.Osvy.