Grazie Gianni, la prossima pizza con il lievito madre la farò seguendo questo procedimento, io fino adesso facevo così:

partivo dal lievito madre solido che scioglievo con un cucchiaino di malto d'orzo in tutta l'acqua, quando aveva creato la cremina liquida e con pochissimi residui solidi aggiungevo tutta la farina, procedevo con l'impastatrice a gancio quando era tutto amalgamato aggiungevo il sale e poco prima della fine l'olio.

Sono curioso di vedere se cambiando le fasi e soprattutto utilzzando il lievit nella sua forma solida cambia qualcosa.